Реклама












5 лютого. Народний календар


5 лютого. Прикмети та народні свята

5 лютого за старим стилем-23 січня

5 лютого іменини: Агафангел, Геннадій, Климент.

Традиційна російська кухня

Як приготувати курник?

Курник. Рецепт приготування

Традиційно курник на Русі готували до весільного столу. Кур (півень) і кура вважалися символом сімейного родючості. Був навіть особливий «курячий бог» (камінь з діркою). Для підвищення чоловічої сили вважалося корисним переспати під нашестом. Ну а жінку, вільну в статевих зв'язках, іменували курвою. Випікали курники і для нареченого, і для нареченої, кожен відповідно підлозі прикрашався. Пізніше статеві символи замінили просто людськими фігурками-дітками і квітами.

У молоці розмішати сіль, цукор, половину борошна, додати решту борошно, соду, розмішати до однорідної маси, влити сметану, масло, розмішати. З отриманого тіста розкачати круглу корж діаметром 25-30 см і товщиною 0,5-0,7 див.

Замісити тісто для млинців напекти тонкі млинчики.

Для тіста: 3 склянки пшеничного борошна, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 яйця, 1 ст. ложка цукру, соди, 2 ст. ложки сметани, 0,5 склянки молока, сіль.

Перший фарш: зварити розсипчасту рисову кашу, додати рубані варені яйця, зелень, олія, сіль, перемішати.

Для першого фаршу: 0,25 склянки рису, 1 яйце, 1 ст. ложка олії, зелень, сіль за смаком.

Другий фарш: варену курячу м'якоть нарізати на шматочки, борошно обсмажити з маслом, влити в неї трохи бульйону, в якому варилася курка, і, поклавши в цей соус шматочки курки, прокип'ятити протягом 5-10 хв.

Для другого фаршу: 450-500 г курячого м'яса, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложка борошна.

Третій фарш: гриби (краще білі) нарізати шматочками, обсмажити на маслі і заправити тим же соусом, що і курку, 150 г свіжих грибів, 1 ст. ложка олії.

На корж з тіста укласти шар випечених млинчиків, на них рівний шар рисового фаршу, потім знову шар млинців, на них - курячий фарш, знову шар млинців, на них - грибний фарш і т.д. Верхній шар повинен бути з рисового фаршу. При цьому фарш і млинці потрібно укладати таким чином, щоб вийшов горбок. Цей горбок обкласти з усіх боків млинцями.

Розкачати з тіста другу корж діаметром 35 - 40 див. Зробити в ній 4 радіальних розрізу і накрити нею фарш. Краю верхньої і нижньої коржів защипить біля основи. На поверхні курника защипить межі по радіальних лініях надрізів. Зробити з тіста різні прикраси і укласти їх на курник. Змастити його яйцем, зробити кілька проколів виделкою. Випікати в духовці.