10 січня за старим стилем, 28 грудня
10 січня іменини: Дорофей, Зінон, Никанор, Феофіл, Агафія, Домна.
Необхідні продукти:
Для тіста: 630 г пшеничного борошна, 2 яйця, 300 г кефіру, 10 г солі, 2 г соди.
Для фаршу: 600 г свіжої капусти, 370 г картоплі, 180 г ріпчастої цибулі, 100 г жиру або рослинного масла, сіль, перець за смаком.
Для поливання: 200 г сала, 100 р ріпчастої цибулі.
Приготування:
Кефір та яйця ретельно перемішати, додати сіль, соду, просіяне борошно і замісити тісто. Залишити його на 30-40 хвилин підійти, після чого сформувати валики нарізати на невеликі шматочки і розкачати з них коржики товщиною 1-1,5 мм
Приготування фаршу. Для цього свіжу очищену і промиту капусту нашаткувати, покласти шаром не більше 3 см на сковороду з розтопленим жиром і смажити до готовності в духовці при температурі 180 - 200°С.
Готову капусту остудити. Очищений картопля від варити, відкинути на друшляк і ще гарячим протерти крізь сито. З'єднати картоплю з капустою і заправити пасерованою цибулею.
На підготовлені кружальця розкласти фарш (його можна замінити сиром або ягодами) і защипати краї. Відварити Вареники у підсоленій воді, поки вони не спливуть (6-7 хвилин).
Готові вареники викласти в глибоку миску і зверху засипати нарізаною скибочками і з обсмаженою ріпчастою цибулею салом.