Реклама












4 травня. Народний календар


4 травня. Прикмети та народні свята

4 травня за старим стилем 21 квітня

4 травня іменини: Иануарий, Феодор.

Традиційна російська кухня

Рибний холодець

Продукти:

- 100 г рибної дрібниці,

- 100 г великої відвареної риби,

- 4 г кореня петрушки,

- 1 цибулина,

- 1 варене яйце,

- 1 яєчний

- білок, консервовані ракові шийки,

- 5 г крабів або креветок,

- запашний перець, сіль за смаком.

Приготування:

Рибну дрібниця зварити. Відвар процідити, додати в нього стерлядь, філе судака, миня, сига, сома або інший нежирної риби, додати петрушку, цибулю, сіль, перець і варити до готовності риби.

Бульйон освітлити яєчним білком. Для цього яєчний білок перемішати з холодним бульйоном (у співвідношенні 1:5), ввести в гарячий бульйон і довести до кипіння. Після цього витримати протягом 20-25 хвилин на краю плити і процідити через полотно.

У скляну салатницю акуратно укласти нарізані шматочки риби, консервовані ракові шийки, крабів або креветок, прикраси з яєць і скибочки лимона.

Все обережно залити рибним відваром і поставити на холод.

Рулет столичний

Продукти:

- 300 г курячого м'яса,

- 200 г м'яса качки,

- 200 г м'яса гусака,

- 50 г вершків,

- 4 яєчних білка,

- 100 г сиру,

- 100 г консервованого горошку,

- 100 г шинки,

- 50 г яловичої печінки,

- сіль, зелень.

Приготування:

Варену м'якоть курки, качки, гуски і варену печінку двічі пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою, добре збити, додати натертий сир, зелений горошок, нарізану кубиками шинку, рубану зелень, вершки збиті білки яєць.

Все добре перемішати, викласти в цілий\офан, надати форму рулету і запекти в духовці, періодично змащуючи поверхню целофану маслом.

Рулет охолодити, звільнити від целофану і нарізати скибочками.

Оформити свіжими і маринованими овочами, фруктами, зеленню.

Шинка великодня

Продукти:

- 1,5 кг окосту,

- 6 яєць,

- 1 ст. ложка тертого хрону.

Приготування:

Сирої копчений окіст вимити, помістити у велику каструлю, залити водою, щоб повністю покрила його. Разом з окостом покласти варитися яйця.

На повільному вогні варити окіст до м'якості. Залишити окіст охолонути, не виймаючи з бульйону.

Остиглий окіст викласти на блюдо й нарізати порційними шматками. Розкласти на довгастому блюді.

Зварені круто яйця очистити, розрізати вздовж і розкласти на блюді по обидві сторони від шинки.

Подати з тертим хріном або салатом.