Вітаміни

Вітаміни і здоров'я. Групи вітамінів. У яких продуктах і рослинах містяться вітаміни? Як позначається на людину нестача вітамінів?

Для правильного вибору дієти, для складання меню, щоб дієта і їжа сприяла продовженню життя, допомагала боротися з хворобами, слід знати про такі «дрібниці», як вітаміни, мікро - та макроелементи.

Виявляється, вітаміни можуть запобігати рак, захворювання серця і навіть руйнування організму, викликане старінням. Багато чого в нашому здоров'я залежить від цих «дрібниць», які впливають навіть на наш настрій.

Відомі 13 вітамінів, життєво необхідних для регулювання хімічних реакцій, які захищають клітини і перетворюють їжу в енергію і живу тканину.

Деякі вітаміни виробляються в організмі людини, деякі ми отримуємо тільки з їжею.

Наша повсякденна потреба у вітамінах обчислюється в міліграмах або мікрограма. А що стосується мінеральних солей, то вони містять макроелементи, яких нам потрібно деяку кількість грамів в день, і мікроелементи, денна потреба в яких - міліграми або навіть микрограммы.

Таким чином, нам потрібно всіх макро - і мікроелементів всього кілька грамів на добу.

Вітаміни мають дуже складна хімічна будова. Вони не є джерелом енергії, ні будівельним матеріалом і, тим не менш, відіграють колосальну роль. Можна сказати, що ця роль зводиться до посередництва, бо вітаміни служать каталізаторами, тобто як би викликають певну реакцію. Вони беруть участь, причому вирішальне, в процесах обміну речовин, стежать, щоб життя нашого організму проходила «правильно» і взагалі могла б існувати. Можна стверджувати, що без вітамінів немає здоров'я.

Сьогодні вже нікого не треба в цьому особливо переконувати, кожен це знає, якщо не з власного досвіду, зі спостережень. Навіть невелика нестача вітамінів дає про себе знати. Досить її заповнити, щоб усунути небажані явища. Не завжди це просто, але позитивний ефект дуже часто буває швидким і помітним.

Важливо знати, що практично всі вітаміни надходять в організм з їжею, тому що в нашому організмі вони або зовсім не утворюються, або синтезуються в недостатній кількості. В залежності від того, вітаміни розчиняються у воді або жирах, вони поділяються на дві групи. Але це не означає, що в кожній з груп вітаміни подібні між собою. Вони не тільки зазвичай відрізняються за хімічною будовою, але й відіграють різні ролі, тому кожен потребує індивідуального підходу.

В жирах руйнуються вітаміни A, D, Е і К. У воді розчиняються всі інші, тобто З і всі вітаміни групи В. У деяких вітамінів є півтора десятка і більше схожих Різновидів, і кожна з них відіграє свою особливу, дуже важливу Роль.

При виборі продуктів харчування треба пам'ятати, що вітаміни нічим не замінні і кожен з них потрібен організму у визначеній кількості, а при його нестачі або відсутності наш організм відразу дає збої. Тому основне про ці «дрібниці» слід знати.

Вітамін А

У яких продуктах харчування міститься вітамін А? Як виявляється недолік вітаміну А?

Вітамін А (ретинол, аксерофтол). Цей вітамін міститься тільки в продуктах тваринного походження. Однак речовину, яка є попередником вітаміну А, є також в рослинних продуктах. Це речовина - каротин, який в нашому організмі перетворюється у вітамін А. Та перетворення відбувається тільки у визначених межах, тому близько третини цього необхідного організму вітаміну повинно надходити з тварин продуктів, наприклад молока, масла, сиру.

Недолік в організмі вітаміну А дуже легко визначити. Досить увійти світлого приміщення в затемнене і порахувати, скільки пройде часу, поки очі звикнуть до темряви і почнуть розрізняти предмети. Якщо це триває кілька секунд, то все в порядку, але якщо кілька хвилин, то слід звернутися до лікаря. Слід також знати, що першим сигналом недостатньої кількості вітаміну А в організмі є так звана «гусяча шкіра», з'являється частіше на передпліччях, стегнах, біля колін і ліктів.

Про це вітаміні американці кажуть, що він «оберігає всі входи в наш організм», отже, і очі теж. Він необхідний для нормальної функції слизових оболонок, а в очах для зорового пурпуру (родопсину). При його нестачі з'являється так звана «куряча» сліпота.

Крім того, вітамін А вважають вітаміном росту, тому що без нього ні людина, ні тварина не можуть рости. Багатьом жінкам він знайомий як вітамін краси, так як без нього не може бути здорового кольору обличчя і гарної шкіри. Вітамін А називають також вітаміном опірності, тому що людина без нього більшою мірою схильний до різних захворювань - від звичайної застуди до пухлин.

Навіть з цього короткого переліку можливостей вітаміну А видно, яке всебічне дію він має, але саме з вітаміном А слід бути обережним. При всіх його перевагах, якщо почати ковтати нерозумно підвищені дози вітаміну А, можна отруїтися. Наш організм не в змозі ні видалити з виділеннями або потім надлишок цього з'єднання, ні безпечно зберігати. Правда, частина вітаміну А відкладається в печінці (95% необхідної кількості), але з рештою ми не можемо впоратися. При надлишку цього вітаміну починаються самі різноманітні недуги. Наприклад, тріскаються і кровоточать губи, відшаровується епідерміс, свербить шкіра, з'являються болючі набряки в області довгих трубчастих кісток, підвищена нервова збудливість, сухість волосся і інші неприємні симптоми.

Ознаками ж нестачі вітаміну А називають, як було сказано, «курячу» сліпоту (ксерофтальмию) і так звану «гусячу шкіру». До цього може ще додатися світлобоязнь, відчуття печіння під повіками, підвищена схильність до різних захворювань, а у дітей та молоді - уповільнення зростання і розвитку.

Найкраще вживати вітамін А в натуральному, природному вигляді, його достатньо в продуктах раціонального харчування. Головне, щоб він зберігався при приготуванні їжі. Насамперед, він не руйнується при високій температурі. Якщо каструля прикрита, втрати можуть бути мінімальними. Відомо, що вітамін А розчиняється в жирах. Тому морква краще не варити у воді, а гасити в жирі, а якщо вже ви її варіть, то слід додати хоча б ложечку вершкового або рослинного масла. Помідори слід заправляти майонезом або рослинним маслом. Однак слід пам'ятати, що вітамін А розкладається під дією сонячного світла, тому масло краще зберігати в холодильнику, а якщо доводиться тримати його на світлі, то в темній упаковці. Скло є невідповідним матеріалом для маслянки, вона повинна бути з фарфору, фаянсу, кераміки - словом, непрозорою.

Організму людини потрібно вітаміну А 20-55 МО (міжнародних одиниць) на 1 кг ваги тіла. Значить, дорослому чоловікові потрібно 2000-4000 ME в день або 2-3 рази більше каротину (речовини, що перетворюється в нашому організмі, як вже було сказано, у вітамін А). Тим, хто живе в місті, біля шосе і дихає отруєним повітрям, хто схильний до стресів, а також під час хвороби і при різних захворюваннях не зашкодить збільшена доза. Але без припису лікаря не слід перевищувати 10 000 МО вітаміну А в день.

Більше за все вітаміну А в риб'ячому жирі - 60 000 ME (у 100 г). Печінка також багата їм (5000-15 000 ME), в маслі його близько 2000 ME, в жирному сирі - 800 ME, в знежиреному - 700 ME, а в 100 г молока 90 ME вітаміну А.

Каротину в моркві 15 000 ME в зеленій петрушці, горобині 13 000 ME в шпинаті 10 000 ME в савойської капусти 5600 ME (все це в 100 г продукту).

Овочі помаранчевого кольору (жовтого, помідорного, морквяного), а також темно-зеленого багаті каротином. Важливо не тільки вміст вітаміну в даному продукті, але і його засвоюваність організмом. Пам'ятаючи, що вітамін А розчиняється в жирах, намагайтеся, щоб вони були присутні в стравах з продуктів, багатих цим вітаміном.