Реклама












Біологічні особливості баклажана


Біологічні особливості баклажана

Які біологічні особливості баклажанів

Різновиди баклажана

Види і підвиди баклажанів

Баклажан (Solarium, melongena) відноситься до сімейства пасльонових. За прийнятою в даний час класифікації виділяють три підвиди: східний, західний та індійський. У нашій країні поширені перші два підвиди.

Підвид східний представлений низькорослими і середньої висоти форми з розлогим або напіврозкидистим кущем. Підвид включає сорти ранні, рідко - середньоранні. Стебла і бічні пагони порівняно тонкі, зелено-фіолетові. Листки дрібні, яйцевидні, жилки і черешок фіолетових відтінків. Плоди дрібні, іноді середні, кулясті, грушоподібні, змієподібні, серповидні, циліндричні, темно - фіолетові з білою або зеленувато-білою м'якоттю без гіркоти або зі слабо вираженою гіркотою.

Західний підвид включає середньостиглі і пізньостиглі сорти. Представлений рослинами середньої висоти або високими. Кущі зімкнуті, рідше напіврозкидисті. Стебло і пагони порівняно товсті, зелені, до вершини зі слабо-фіолетового пігментацією. Листя великі, яйцевидні або видовжено-яйцевидні, зелені, опушені, черешок і жилки зелені або зі світло-коричневою пігментацією. Плоди порівняно великі, різноманітної форми: циліндричні, кулясті, грушоподібні та ін. Забарвлення плодів в технічній стиглості коричнево-фіолетовий, чорний, темно-фіолетова до майже чорної. М'якоть середньої щільності, зеленувато - або жовтувато-біла, зі слабкою (іноді сильної) гіркотою. Всі сорти баклажанів, районовані в Росії, належать до західного підвиду.

Баклажан - однорічна рослина, але при сприятливих умовах може бути багаторічним.

Коріння у молодому віці слабкі, у дорослих рослин потужні, розташовані в основному в орному шарі грунту на глибині 20-30 см паралельно поверхні. Коренева система поширюється від центрального кореня на 0,7-1 м в сторони і до 1 м в глибину, а в посушливі роки - і більше.

Стебло округле, міцний, розгалужене, біля основи деревенеющий, слабо - або сильноопушенный. Забарвлення стебла та пагонів в основному зелена, до вершини часто з антоціаном - зеленувато-коричнева, світло - коричнева, темно-фіолетова, зеленувато-коричнева.

Листя можуть бути яйцевидної, яйцевидно-загостреною, овальної, широкоовальною і широколанцетовидной форми зі слабким або сильним опушенням. Листя середнього розміру мають довжину 15-20 см, шириною 10 - 15 см, розрізняються в залежності від сорту і умов вирощування. Забарвлення аркуша може бути зелена, жовто-зелена, зеленувато-жовта, фіолетова і залежить від сорту.

Квітки двостатеві, зібрані в суцвіття завиток, рідше поодинокі. Квітка має різноманітне забарвлення віночка: синьо-фіолетова, червона, бузкова, блакитна, біла. Квітка буває дрібний (діаметр 3 см), середній (3-5 см), великий (понад 5 см). Забарвлення чашечки може бути світло-зелений, зеленувато-жовта, фіолетова, темно-фіолетова.

Баклажан - самозапильна рослина, але можливо і перехресне запилення комахами. У спекотну погоду на півдні пилок переноситься на невеликі відстані.

Плід - багатогніздна ягода, іноді досягає дуже великих розмірів. Форма плодів різна: циліндричні, видовжено-грушовидна, грушовидна, укорочено-грушовидна, яйцеподібна, куляста, серповидна і змієподібна. Розміри плоду варіюють від дрібних (довжиною до 11 см, діаметром до 6 см) і середніх (довжиною не більше 20 см, діаметром 6-10 см) до великих (довжиною 21 - 30 см, діаметром більше 11 см). Маса плоду в залежності від сорту змінюється від 30 до 900 м (середня - 200-300 г). На рослині зав'язується і дозріває зовсім небагато (1 - 2 шт.) або велику кількість (до 15 шт.) плодів в залежності від кліматичної зони та умов вирощування.

Якого кольору у вас баклажани? Питання не пусте. Ми звикли до темно-фіолетовим баклажанів, але у світі вирощують сорти з плодами, що мають в технічній стиглості не тільки темно-фіолетову, але і фіолетового, бузкового з смугами, темно - зелену з пігментацією, зелену або білу, а в біологічній - сіру, помаранчеву, лимонно-жовте, буро-оранжевого, жовтого, оранжево-червоний, червоно-фіолетовий, коричневий або темно-коричневе забарвлення. Забарвлення шкірочки баклажанів залежить від наявності в ній солей пігменту дельфинидина. Кальцієва і магнієва солі дають синє забарвлення, а калієва - пурпурове. Кількісний вміст цих солей, різне їх співвідношення і дають таке розмаїття в забарвленням плодів. Молоді плоди - зеленого кольору. Поступово на них з'являються смуги, і плід набуває забарвлення. Баклажани в технічній (споживчої) стиглості мають яскраву, властиву сорту забарвлення і блискучу поверхню, в біологічній - втрачають свій блиск, стають гіркими і грубими.

М'якоть баклажанів може бути біла, жовтувато-біла, зеленувато-біла або світло-зелена; щільна або пухка. На смак - гіркий або без гіркоти. Гіркуватий присмак плодам надає наявність у них соланіну. Його вміст збільшується по мірі дозрівання і досягає максимуму в біологічній стиглості, ось чому так важливо проводити своєчасний збір плодів. У сортів з білою м'якоттю соланіну мало або немає зовсім. Завдяки цим якостям при приготування будь-яких страв плоди таких сортів не вимагають попереднього вимочування. Плоди з білою м'якоттю можна споживати в їжу навіть у сирому вигляді в салатах. Ці сорти можна відрізнити за відсутності у підстави їх плодів зеленого відтінку, який притаманний практично всім сортам, які мають сіро-зелене забарвлення м'якоті і гіркота. У сортів з зеленуватою м'якоттю вміст соланіну становить 0,0025% на 100 г абсолютно сухої речовини. У перестиглих плодів його ще більше, і щоб значно зменшити гіркоту, плоди вимочують 2-3%-ном розчині солі.

Кількість насіннєвих камер в плодах буває в середньому від 4 до 6, іноді вони відсутні (плід партенокарпічний). Один плід у середньому містить 1110-1500 шт. насіння. Насіння у баклажана округлі, плоскі, діаметром 2-3 мм, жовтого або буро-жовтого кольору з матовою або глянцевою поверхнею, без опушення. Зберігають схожість 3-8 років.