Конспект уроку виробничого навчання
Автор: Федорова Наталія Володимирівна, майстер виробничого навчання, ГОУ НВО ПУ34 р. Краснокаменськ
Урок призначений для учнів з професії оператор процесів ковбасного виробництва. Конспект може бути корисний майстрам виробничого навчання, а так же вчителям технології загальноосвітніх шкіл.
Конспект уроку
ГРУПА №13. Оператор процесів ковбасного виробництва.
Майстер: Федорова М.В.
Тема уроку: Приготування м'ясного фаршу.
Тип уроку: Урок з вивчення трудових прийомів і операцій.
Цілі уроку:
Навчальна.
Забезпечити формування первинних умінь правильного і якісного приготування м'ясного фаршу.
Розвиваюча.
Розвивати логічне мислення, працьовитість, прищеплювати інтерес до своєї професії.
Виховує.
Сприяти виховання бережливого ставлення до інструментів та механізмів, товариської взаємодопомоги й відповідальності за свою працю.
Матеріально-технічне оснащення:
1. М'ясо яловичини.
2. М'ясо свинини.
3. Цибуля.
4. Часник.
5. Сіль.
6. Перець.
7. Ножі для різання м'яса.
8. Електром'ясорубка.
Хід уроку
I. Організаційний момент 9.10-9.13
1.1. Перевірка наявності учнів, їх зовнішнього вигляду, готовність до роботи
(зазначити відсутніх в журнал, перевірити наявність спецодягу, перевірити готовність робочих місць учнів).
1.2. Пояснення ходу і послідовності проведення заняття.
Майстер в/н: Сьогодні на уроці ми будемо вивчати нову тему уроку. Спочатку нашого уроку повторимо раніше вивчений матеріал, який необхідний для вивчення теми уроку. Потім я розповім вам про правила і прийоми приготування м'ясного фаршу, а потім ви на своїх робочих місцях приготуєте м'ясний фарш. І в кінці уроку підведемо підсумки і розберемо помилки, які ви допустили.
II. Вступний інструктаж 9.13-10.00.
2.1. Повідомлення теми і мети уроку.
Майстер в/н: Тема нашого уроку приготування м'ясного фаршу.
2.2 Актуалізація опорних знань і вмінь повторити раніше вивчений матеріал, підготувати учнів до сприйняття нових знань. Постановка питань для усних відповідей (учні відповідають на питання)
- З яких частин складається туша яловичини?
- З яких частин вирізають філейні частини?
- Яку спецодяг одягають обвалювальники худоби?
- Які ножі застосовуються при різанні м'яса?
2.3. Пояснення нового матеріалу.
1. Розповісти про значення даної роботи для освоєння професії.
2 .Рассказать про ковбасних виробах, в яких застосовується м'ясний фарш.
3. Розібрати технологічну послідовність приготування фаршу.
Практичний показ майстром.
1) підготувати необхідні продукти.
М'ясо яловичини
М'ясо свинини
Цибуля
Часник
Сіль
Перець чорний
2) Порізати м'ясо на дрібні шматочки і прокрутити на м'ясорубці, цибулю і часник також прокрутити на м'ясорубці, додати сіль і перець.
3) Готовий продукт перемішати.
4. Розглянути пристрій м'ясорубки.
5 .Провести інструктаж з правил техніки безпеки.
2.4. Практичний показ.
-Показ прийомів нарізки м'яса.
- Показ прийомів роботи з м'ясорубкою.
- Показ прийомів перемішування фаршу.
2.5. Закріплення матеріалу вступного інструктажу.
- Практичний показ учнями приготування фаршу.
- Техніка безпеки при роботі з м'ясорубкою.
2.6. Видача завдань і розподіл по робочих місцях.
ІІІ.Текущий інструктаж 10.00-14.35.
3.1. Вправи учнів.
- Нарізка м'яса і приготування необхідних продуктів.
- Підготовка м'ясорубки до роботи і дотримання послідовності приготування м'ясного фаршу.
- Дотримання правил техніки безпеки.
3.2. Цільові обходи
Перший обхід: перевірка правильності організації робочого місця.
Другий обхід: перевірка правильності виконання прийомів роботи з м'ясорубкою.
Третій обхід: перевірити правильність дотримання технологічної послідовності приготування фаршу.
Четвертий обхід: перевірити дотримання вимог техніки безпеки при роботі электромясорубкой.
IV. Заключний інструктаж 14.35-15.10
4.1 .Подведение підсумків уроку, виставлення оцінок, розбір типових помилок, організація прибирання робочих місць.