Цветаевский яблучний пиріг. Рецепт з фото

Цей пиріг, крім свого неймовірно ніжного смаку, має ще й власну історію: за розповідями очевидців, сестри Цвєтаєви незмінно пригощали ним своїх частих і численних гостей.

Перш ніж приступати до опису, хочу зауважити - цей пиріг не так простий, як класична яблучна шарлотка. Однак це не повинно відлякувати кулінарних ентузіастів - запевняю Вас, кінцевий результат сповна окупить всі вкладені в нього старання.

Отже, нам знадобиться:
1. Для пісочного тіста
- 150 гр. вершкового масла (приблизно 3/4 стандартної пачки);
- 1,5 склянки борошна (у мене був стандартний склянку місткістю близько 200 мл);
- 100 гр. сметани;
- 1 чайна ложка розпушувача тіста (можна замінити погашеної содою).

2. Для сметанною заливки
- 1 яйце;
- 200 гр. сметани;
- 1 склянка цукру;
- 1 чайна ложка ванільного цукру (не обов'язково);
- 2 столових ложки борошна.

Насамперед, нам необхідно розтопити вершкове масло на водяній бані. Розтопленого олії дати охолонути. Потім змішуємо масло і сметану в заздалегідь підготовленій мисці і добре все перемішуємо.

Настала черга борошна - просіваємо її разом з розпушувачем, щоб наситити борошно киснем. Акуратно і поступово вводимо муку в сметано-масляну суміш і замішуємо не дуже круте тісто. Хочу додати, що довго замішувати тісто не потрібно - якщо переборщити, воно вийде занадто тугим і жорстким.

Змащуємо форму для запікання вершковим маслом і викладаємо в неї тісто. Його необхідно розподілити по всій формі, зробивши досить високі «борти» з боків. Слідкуйте в процесі, щоб в тесті не було розривів і воно, по можливості, було однакової товщини. Отриману форму з тіста будемо заповнювати сметанною заливкою.

Змішуємо всі інгредієнти, за винятком борошна. Ретельно все перемішуємо і поступово вводимо борошно, не перестаючи заважати. Це необхідно для того, щоб уникнути появи грудочок.

Переходимо до самого відповідального - яблукам. Якщо у Вас яблука середніх розмірів, то буде потрібно 4 штуки. Так як заливка у нас буде досить солодка, яблука краще брати кислі або кисло-солодкі. Моєму яблука, вирізаємо серцевину і ріжемо їх на тонкі скибочки. Я волію не очищати яблука від шкірки - все-таки, як запевняють вчені, в ній і криється весь запас вітамінів.

Заповнюємо форму з тіста тонкими скибочками яблук, рівномірно розподіляючи їх. Яблука повинні злегка не доходити до верхнього краю бортів. Обережно зверху виливаємо сметанную заливку. Я віддаю перевагу пару раз стукнути формою об стіл, щоб рівномірно розподілити заливку і прибрати бульбашки повітря.

Цветаевский яблучний пиріг готовий до запікання! Відправляємо його приблизно на 45 - 50 хвилин в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.

На фото Ви можете бачити кінцевий результат. Величезний плюс цветаевского пирога полягає в тому, що після охолодження він стає ще смачніше.