23 квітня за старим стилем 10 квітня
23 квітня іменини: Олександр, Максим, Терентій, Федір.
Продукти:
- 3 склянки пшеничного борошна,
- 50 г дріжджів,
- 15 яєць,
- 100 г какао,
- 1-2 чарки рому,
- 100 г червоного вина,
- 100 г житніх сухарів,
- 100 г цукатів,
- кориця, гвоздика,
- ½ Ч. ложки кардамону,
- ½ Ч. ложки меленого бадану, сіль.
Приготування:
Дріжджі розчинити в невеликій кількості молока, змішати з борошном і поставити в тепле місце для бродіння. Потім додати розтерті з цукром яєчні жовтки, какао, ром, вино, мелені і просіяні сухарі, дрібно нарубані цукати, прянощі.
Тісто перемішати і знову поставити для бродіння. Коли воно підніметься, додати збиті в піну білки, сіль і стільки борошна, скільки буде потрібно для отримання геста потрібної консистенції.
Викласти тісто у форму і випекти паску в духовці при температурі 180°С.
Продукти:
- 1 кг сиру,
- 1 склянку густих вершків,
- 5 яєчних жовтків,
- 200 г вершкового масла,
- 200 г цукру,
- горіхи, родзинки, ванілін.
Приготування:
Віджатий під пресом сир протерти через сито, додати густі вершки, масло, яєчні жовтки, розтерті до білого кольору з цукром і вершковим маслом, подрібнені горіхи, родзинки.
Все змішати, щільно укласти в пасочную форму, зверху накрити полотняною серветкою, покласти гніт і поставити в холод.
Продукти:
- 2,8-3,2 кг свіжого сиру,
- 1 склянка свіжої сметани,
- 300 г вершкового масла,
- 2 ч. ложки солі,
- ½ Склянки цукру.
Приготування:
Свіжий сир покласти на добу під прес, потім протерти через сито, додати свіжу сметану, розм'якшене вершкове масло, сіль, цукор, ретельно перемішати, щоб не було грудок, потім скласти все в дерев'яну форму, викладену всередині чистою тонкою серветкою або марлею, придавити зверху пресом.
Через добу паску обережно викласти на блюдо.
Продукти:
- 1 л вершків,
- 1 кг сметани,
- 400 мл молока,
- 1 яйце,
- сіль і цукор за смаком.
Приготування:
Змішати вершки, сметану і молоко і поставити в помірно нагріту духовку на кілька годин, щоб маса створожилась, або відварити на водяній бані. Потім вміст вилити в полотняну серветку і дати стекти сироватці.
Приготовлений сир посолити, додати яйце, цукор, розтерти до однорідної маси і викласти у форму.
Поставити на кілька годин у холодне місце.
Продукти:
- 1,5 л молока,
- 1,5 л кисляку,
- 3 склянки сметани,
- 1 яєчний жовток,
- ваніль, цукор.
Приготування:
Тушкувати в духовці до червоного молоко, дати йому охолонути, влити туди кисле молоко, сметану, яєчний жовток і все це кип'ятити, поки не відійде сироватка.
Потім процідити через сито, покласти в дерев'яну форму і поставити під прес на холод.