3 квітня. Народний календар

3 квітня. Прикмети та народні свята

3 квітня за старим стилем 21 березня

3 квітня іменини: Яків, Кирило, Хома.

Традиційна російська кухня

Риба припущена в розсолі

Продукти:

- 1,5 кг риби (осетра, тріски, щуки, судака, хека та ін),

- 30 г цибулі,

- 30 г кореня петрушки,

- 200 г моркви,

- 300 г солоних огірків,

- 1,5 кг відварного картоплі,

- 100 г будь-якого соусу,

- 50 р масла, зелень,

- лавровий лист,

- перець горошком,

- ракові шийки.

Приготування:

Дно каструлі змастити маслом, покласти туди шматки розрубаною на філе риби, підлити рибний бульйон, зварений з голів і плавників, так, щоб він покривав рибу наполовину, додати огірковий розсіл, моркву, петрушку, солоні огірки, нарізані кружечками, лавровий лист і перець.

Посуд щільно закрити і довести рибу до готовності.

При подачі на стіл викласти рибу на блюдо, обкласти її припущеними овочами і солоними огірками, полити соусом і гарнірувати картоплею, зеленню і раковими шийками (крабами або креветками).

Риба по-російськи

Продукти:

- 500 г риби (щуки, тріски, судака, минтая, хека, зубатки).

Для соусу: 20 г моркви, 20 г кореня петрушки, 20 г грибів, 40 г солоних огірків, 40 г оливок або маслин, 20 г ріпчастої цибулі, 40 г лимона, 75 г томатного соусу, зелень.

Приготування

Філе риби з шкірою без кісток припустити звичайним способом (припущена риба смачніша, ніж відварена).

Моркву, корінь петрушки дрібно нарізати і припустити окремо. Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати скибочками і зварити.

Гриби білі або печериці (свіжі або сухі) відварити і нарізати скибочками. Лук нашаткувати півкільцями і обшпарити. Оливки відокремити від розсолу, видалити кісточки.

Приготування соусу. Всі підготовлені продукти змішати, прогріти в гарячому підсоленому бульйоні і додати гарячий томатний соус.

Припущену рибу полити соусом, зверху покласти шматочок лимона, посипати зеленню.

Млинці гречані пісні

Продукти:

- 4 склянки гречаного борошна,

- 800 мл води,

- 25 г дріжджів,

- по 1 ч. ложці солі і цукру.

Приготування

Просіяти гречану борошно (її можна отримати, смолов ядрицю в кавомолці). Третю частину цієї муки розвести 600 г теплої води з розчиненими в ній дріжджами.

Ретельно вимісити і поставити опару в тепле місце, накривши рушником.

Коли тісто підніметься, додати решту борошна, сіль і цукор, вибити дерев'яною лопаткою протягом 1 години і дати ще раз піднятися.

Потім влити 200 г окропу, знову вимісити тісто і, коли воно підніметься втретє, спекти млинці.