Чим корисний огірок

Розглянемо корисні і лікувальні властивості огірка.

Живильні властивості огірка

Протягом деякого часу в дієтології існувала думка, що огірок - абсолютно некорисний продукт. Дійсно, яка користь може бути від їжі, якщо вона на 95% складається з води, а необхідних нам білків-жирів-вуглеводів - лише близько 4%? Чому тут харчуватися?

Так, склад дійсно такий - низькокалорійний і небагатий «будівельними елементами». Але харчова цінність продуктів цим не обмежується. В огірках багато інших корисних речовин і прекрасних якостей. Адже недарма в часи Гіппократа огірок використовувався в лікувальних цілях як сечогінний і жовчогінний засіб, як жарознижувальний та протизапальний, його прописували при подагрі та захворюваннях кишечника, при багатьох косметичних проблеми.

Почнемо з того, що огірки дуже багаті різними мінеральними елементами та їх сполуками. Так, високий вміст калію і фосфору перешкоджає відкладенню солей кальцію в різних органах і тканинах, а також сприяє виведенню натрію, а слідом за ним і води. Це як раз і зумовлює сечогінний ефект, що сприятливо позначається на роботі серцево-судинної системи. Наявний у складі огірків цинк корисний для підшлункової залози, а йод, якого в огірках більше, ніж у картоплі, цибулі та багатьох інших овочах (наші «герої» примудряються накопичити цей елемент, навіть виростаючи на збіднених ґрунтах), - для щитовидної залози.

З мінеральних солей більшу частину складають основні солі, що знижують кислотність шлункового соку і сприяють підтриманню лужної реакції крові.

Низька калорійність огірка доведеться дуже до речі тим, хто бажає трохи схуднути. Влаштовуючи собі «огірковий розвантажувальний день», не треба з тугою проводжати в рот кожен новий з'їдений овоч і боятися, що до вечора нічого не залишиться - кількість можна практично не обмежувати (надто багато з'їсти все одно не вийде, а якщо більш строго: по 300 г огірків 5 разів у день). Слід взяти до уваги й те, що великий вміст рослинної клітковини сприяє стимуляції роботи кишечника і прискорює виведення все, що в нього потрапило. Недарма ж народна мудрість говорить: «Огірок - в животі не жилець». Крім того, виявлена в огірках тартронова кислота гальмує перетворення з'їдених вуглеводів в жирові запаси, в той же час, наявні в них ферментативні речовини сприяють більш швидкому засвоєнню білків - недарма ж наш організм відчуває, що самим правильним гарніром до шматочка м'яса буде огірковий салат.

Той самий «весняний огірковий аромат» обумовлений наявністю специфічних ефірних масел і теж корисний з точки зору дієтології, адже він заздалегідь сигналізує організму про майбутню трапезу, стимулює вироблення всіх необхідних соків, що, в свою чергу, сприяє кращому травленню.

Вітаміни в огірках представлені наступним складом: А, С, В1, В2 і РР, хоча і в не дуже великій кількості.

❧ Всі корисні властивості сконцентровані в огірковому соку. Його навіть використовують при опіках і гнійних ранах на шкірі. Але свою цілющу дію він зберігає тільки в свежеприготовленном вигляді. Дуже добре поєднується з медом або морквяним і гарбузовим соком.

З плюсів слід відзначити, що на огірки практично ніколи і ні у кого не буває алергічних реакцій.

Є користь і від інших, навіть неїстівних частин рослини. Перестиглі плоди, стебла і листя використовують для приготування відварів, мають жарознижувальну дію. У різних народних рецептів рекомендується такий відвар при лихоманках, так як «він всяку гасить спрагу». А настій або відвар з гірких плодів хороший при жовтяниці, так як він володіє жовчогінним ефектом. Порошок з висушених коренів використовувався в народі як блювотного засобу. А відвар з квіток застосовують в Індії для лікування малярії.

Протипоказання до «безконтрольного поїдання огірків» - загострення виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки, гострі коліти і ентероколіти, але при цих станах і не до їжі зовсім.

Необхідно відзначити, що багато корисні властивості зберігаються і в солоних огірочків, і навіть передаються розсолу, а за рахунок доданих трав і спецій, деякі з них навіть посилюються. Зокрема, це відноситься до використання солоних огірків в якості закуски, а розсолу - як ліки від похмілля. Цій традиції вже століття. «Де огірки, там і п'яниці» - ще Володимир Іванович Даль в XIX столітті записав цю російську народну приказку у створеному ним «Тлумачному словнику живої великоросійської мови». При засолюванні зберігаються багато вітаміни і практично всі мікроелементи. Але це не відноситься до маринованими огірками. Використання при приготуванні маринаду оцтової кислоти (за деякими рецептами - лимонної) значно знижує харчову цінність отриманого продукту. Виходить смачно і все. А маринад за рахунок високої кислотності може бути навіть шкідливий.