Опис грибів

Опеньок справжній

Опеньок справжній (осінній) поселяється великими групами на гнилий і живій деревині. Цей гриб є небезпечним паразитом, вражаючим білою гниллю більше двохсот видів вищих рослин. Спори гриба проникають в деревину крізь найменші її ушкодження. Під корою розвивається грибниця. Її темно-коричневі, майже чорні шнури - ризоморфы - проникають всередину дерева і вражають камбиальный шар клітин, розташований між корою і деревиною. Дерево активно чинить опір зараження і виділяє захисні речовини, але вони не в змозі впоратися з грибницею і лише уповільнюють процес руйнування. Крім того, грибниця опенька виділяє токсини, які згубно діють на дерево, наближаючи термін його загибелі. Гриб-паразит здатний занапастити молоде деревце за 1-Згода, а старе - за 10 років.

Опеньок справжній поселяється і на гнилій деревині. При цьому нерідко можна спостерігати наступне: пні, заселені опеньками, слабо світяться в темряві немерцающим білим фосфоричним світлом. Світло випромінюють не гнилиці, а кінці ризоморф - шнурів грибниці.

Підберезник звичайний

Підберезник (березовик), як і деякі інші гриби, має цікаву особливість: він здатен до зростання і розвитку тільки на коренях берези. Гриб обплітає корінь зовні і частково проникає всередину.

Сам гриб не здатний до синтезированию органічних речовин, тому він отримує від кореня берези вуглецеве харчування. Але було б зовсім неправильним думати, що підберезник - це паразит, высасывающий поживні речовини з кореня дерева.

Березі гриб також корисний. Його зовнішні вільні гіфи широко розходяться в ґрунті від кореня, замінюючи кореневі волоски. Вільні гіфи гриба отримують з грунту воду, мінеральні солі, розчинні органічні речовини, які не тільки використовуються грибом для побудови грибниці і плодових тіл, але і надходять в корінь дерева.

У народі підберезник називають чорним грибом або чернишом, так як при сушінні гриб чорніє.

Підберезник зростає в березових лісах з кінця червня до пізньої осені. Молоді гриби мають капелюшок кулястої форми, але потім вона стає більш плоскою. Колір капелюшка може бути різних відтінків від білувато-бурого до темно-коричневого, що теж визначається віком гриба і місцем його зростання.

Підосичник червоний

Щоб набрати повну кошик красноголовців, не потрібно бути грибником з великим стажем. Підосичники - гриби яскраві, їх червоні капелюшки видно здалеку.

Підосиновики - гриб особливий. Від всіх інших грибів він відрізняється насамперед тим, що може зростати не тільки біля старих дерев, але й під молодими деревцями. Навіть в посушливе літо, коли ніяких грибів у всій окрузі не знайдеш, краснікі (інша назва красноголовців) зустрічаються у вологих, тінистих осичниках. До того ж підосичники вважаються найбільш швидкозростаючими грибами. За екологічними ознаками розрізняють п'ять основних форм цих грибів. У тополевих лісах можна зустріти сірий підосичник, в сирих борах - білий, на вогкуватих грунтах в чистих осичниках - осикові краснікі, в сухих змішаних лісах - помаранчеві, буро-жовті та жовто-червоні підосичники.

Підосичники, як і деякі інші гриби, являють собою виняток із правил при проведенні тесту на отруйність. На місці зламу капелюшки або ніжки білий колір м'якоті приймає сумнівні відтінки (червоний, синій або синьо-чорний), що властиво багатьом отруйних грибів. Це зміна забарвлення не повинно бентежити грибників, оскільки є індивідуальною особливістю красноголовців.

Вельми поширена різновид подосиновика червоного - осиновик жовто-бурий. До недавнього часу відмінності між цими грибами не робили, оскільки обидва види поширені в одних і тих же місцях, а зовні відрізняються тільки кольором капелюшки. Однак мікологи виявили досить суттєву різницю.

Виявилося, що підосичник червоний воліє рости під осиками й тополями, а підосичник жовто-бурий утворює мікоризу виключно з березами. Підосичник жовто-бурий - відмінний їстівний гриб, який важко сплутати з яким-небудь отруйним або неїстівним грибом, так що збирати жовто-бурі підосичники може навіть початківець грибник. Цей осиновик утворює плодові тіла влітку і восени, зустріти його можна не тільки в лісах, а й у садах, парках, на городах. Гриб абсолютно невибагливий до умов вирощування, виявити його можна навіть на висоті 2400 м над рівнем моря. Росте він і в полярній тундрі під карликовими березами. Підосичник жовто-бурий можна зустріти навіть за Північним полярним колом: в Гренландії, Лапландії, на Шпіцбергені.

Для грибника не має особливого значення, який підосичник покласти у кошик: червоний або жовто-буре. І той і інший однаково смачні. Але для мікологів відмінності між цими грибами мають принципове значення.

Два різновиди гриба відрізняються не тільки кольором капелюшки. Якщо придивитися, можна помітити, що краї трубочок у подосиновика жовто-бурого сірі, в той час як у подосиновика червоного вони білясті і темніють тільки до старості. Ніжка жовто-бурого подосиновика всіяна численними ніжними коричнево-чорними лусочками; лусочки у червоного подосиновика кілька грубіше і мають коричнево-червоним відтінком. Розрізнити гриби можна і за кольором м'якоті: у подосиновика червоного м'якоть на зрізі стає ліловою, а у подосиновика жовто-бурого вона рожевіє, купуючи у підстави ніжки синьо-зелений відтінок.

Рідкісна різновид подосиновика червоного - підосичник лисячий. У нього капелюшок має іржаво-коричневе забарвлення, а ніжка покрита темними лусочками. Якщо надломити капелюшок або ніжку гриба, можна побачити, як на повітрі м'якоть швидко стає ліловою, а потім придбає коричневий відтінок. У підстави ніжки м'якоть завжди залишається синьо-зеленої. Дана різновид подосиновика зустрічається виключно під сосною, в тому числі під гірською сосною і сосновим стланцем.

Сироїжка синьо-жовта

Сироїжка синьо-жовта поширена переважно у вологих сосново-березових лісах. На відміну від інших різновидів сироїжок цей гриб зустрічається досить рідко, і тільки на Далекому Сході він завжди трапляється у великих кількостях. Грибники збирають сироїжки за відсутності інших грибів, але це обумовлено не тим, що гриб невкусен, а його надзвичайної ламкістю.

Укладати сироїжки в кошик потрібно дуже акуратно, інакше додому принесеш лише уламки.

На відміну від своїх «побратимів» ця різновид сироїжок часто утворює мікоризу з дубом і грабом, що спостерігається, зокрема, на Кавказі. В інших місцевостях сироїжки розташовуються довільно.

Сироїжка синьо-жовта близька по своєму зовнішньому вигляду до сыроежке сереющей, яка характеризується жовто-коричневим, червонувато-оранжевий або жовтувато-червоним кольором капелюшки. Сереющая сироїжка утворює мікоризу з сосною.

З усіх сироїжок самої смачної вважається сироїжка зеленувата, яка має сіро-зеленого або голубувато-зелений колір капелюшка. М'якоть цього гриба має слабкий їдкий смак або зовсім не їдкий, тому гриб можна використовувати не тільки для маринування або соління, але і для смаження.

Серед сироїжок зустрічаються і неїстівні гриби. До них відноситься, наприклад, сироїжка пекучо-їдкий, яку часом називають блювотної. Її м'якоть володіє сильним їдким смаком, який не изчезает навіть після тривалого вимочування або відварювання.

Сироїжка пекучо-їдкий може рости практично на будь-яких грунтах, зустрічається вона на торфовищах, в соснових і ялинових лісах, на кислих грунтах. Колір капелюшка у сироїжки пекучо-їдкою зазвичай має червонуватий відтінок, найчастіше зустрічається гриб з яскраво-червоним капелюшком, який вважає за краще селитися в листяних і хвойних лісах. Сироїжку пекучо-їдкий з рожевою голівкою можна побачити тільки під березами. Дуже часто трапляється, що недосвідчені грибники, збираючи сироїжки, плутають їх з отруйними грибами. Мали місце отруєння блідими поганками, які помилково потрапили в кошик складальника замість сироїжок. Відрізнити сироїжки з білими або зеленуватими капелюшками від блідої поганки можна за багатьма ознаками. Найголовніше - у сироїжки ніколи не буває кільця на ніжці, та й сама ніжка має циліндричну форму, ніколи не потовщена до основи. Не поспішайте відразу зрізати гриб: уважно розгляньте його, це допоможе вам вберегтися від можливого отруєння власноруч приготованим грибним стравою.

Грибникові слід пам'ятати, що гастрономічні якості їстівних грибів залежать від їхнього забарвлення. Найгіршими вважаються червонуваті сироїжки, оскільки речовини, що надають їх капелюшку таку забарвлення, псують смак грибів. Зате гриби з зеленуватими, фіолетовими, синюватими або жовтими голівками дуже приємні на смак.

До речі, деякі сироїжки дійсно можна вживати в їжу в сирому вигляді. Досвідчені грибники стверджують, що це - дуже смачна страва. Попередньо їх потрібно посолити, щоб позбутися специфічного присмаку грибів. Тому-то сироїжки найчастіше саме засолюють.

Печериця лісовий

Лісовий печериця, на відміну від свого лугового побратима, «стрункий». До того ж капелюшок у нього не плоска, а у вигляді ковпачка, так і колір її не білий, звичайний для багатьох різновидів печериці, а жовтуватий або буруватий.

Селиться лісовий печериця тільки в хвойному лісі, однак у тайговій глушині, далеко від полів і лугів, його неможливо відшукати: цей гриб зустрічається тільки в хвойниках, які ростуть у безпосередній близькості від відкритого простору.

Цікаво, що печериці часто знаходять близько мурашиних куп, а іноді прямо на них. Таке сусідство здається досить кумедним: «палацу», збудованого мурахами, росте гриб на тонкій ніжці з витонченим білим плівчастим кільцем. На вершині мурашника він виглядає як прапор колонії мурашок.

Навіть недосвідчені грибники легко можуть набрати цілий кошик лісових печериць: варто знайти лише один гриб, а всі інші неодмінно знайдуться поблизу. Часто лісовий печериця утворює величезні «відьмині кола».

Крім лісового печериці в лісі живе і печериця витончений, що відрізняється невеликими розмірами. Цей гриб зустрічається поодинці, завжди серед трави. Його можна виявити на газонах, галявинах великих парків, у садах. Гриб відрізняється мініатюрністю і красою, його капелюшок має лише 2,5-3,5 см у діаметрі, а ніжка довжиною 3 см і завтовшки 4-5 див. У нього гострий анісовий запах і такий же смак.

Крім печериці лісового в тих же місцях селиться і печериця серпневий. Зустрічається цей гриб тільки в хвойних лісах, переважно в ельниках. Печериця серпневий зустрічається досить рідко, але кожен грибник вважатиме за щастя виявити такого красеня: з усіх печериць це, без сумніву, самий великий і самий красивий гриб.

Зазвичай печериці серпневі зустрічаються великими групами, причому всі гриби великі, з м'ясистими капелюшками. Дуже гарні вони і за смаковими якостями: йдуть на жарке і для приготування соусів, придатні для маринування та соління.

Відмітні ознаки печериці серпневого - його великі розміри, жовтувата капелюшок з темно-коричневими лусочками. Вірніше всього розпізнати гриб можна з щільної білої м'якоті, яка на зламі злегка темніє. Близькоспоріднений вид печериці серпневого має на капелюшку лусочки охряного або жовто-коричневого кольору.

Польовий печериця найзручніше збирати після дощів на пасовищах, луках, і в садках. У лісі цей гриб практично ніколи не зустрічається. Зазвичай він росте невеликими групами, тому там, де знайдений один печериця, слід шукати і його побратимів. Дізнатися такої печериця можна за подвійним кільцем на ніжці, сірувато-м'ясного кольору пластин і желтеющей на повітрі м'якоті.

Всього у складі роду, найбільшого в сімействі агариковых, налічується 60 видів грибів. Оскільки деякі мікологи схильні розглядати окремі форми грибів як самостійні види, то загальне число видів печериці на планеті, за оцінкою таких фахівців, досягає 90. Найбільш поширеними на території нашої країни є серпневий, що виділяється, двуспоровый, закручений, витончений, кривавий, лісовий, перелесковый, польовий, пурпуровий і рівнинний. Набагато рідше зустрічаються печериці білосніжний, строкатий, плоскошляпковый, плохопахнущий, покрытопленчатый.