Свято грибів у 3-4 класі. Сценарій

Грибна кулінарія

Тушковані гриби. Очищені і промиті білі гриби наріжте скибочками і потушкуйте в чавунці з невеликою кількістю води 15 хвилин. Додайте сіль, сметану і тушкуйте ще кілька хвилин.

Печеня з грибів. Підготовлені гриби покладіть в розтоплене масло, посипте сіллю і перцем і тушкуйте 5 хвилин. Потім всипте трохи борошна, додайте цибулю, зелень, бульйон або воду, потушкуйте ще півгодини, а потім збризніть лимонним соком.

Пудинг з маслюків. Відварити в солоній воді гриби, обсушити і дрібно наріжте. Сухарі залийте киплячим молоком, остудіть, добре розмішайте. В отриману сухарную масу покладіть масло, розтерте з сирим жовтком, гриби, сіль і борошно, щоб суміш була густа, як сметана. Білки збийте в круту піну і обережно з'єднати з тестом. Все викладіть у змащену жиром форму, посипте тертим сиром і запечіть.

Український сніданок. Зваріть круто яйце і розріжте навпіл. Вийміть з шкаралупи жовток і дрібно наріжте. Підсмажте гриби, з'єднайте їх зі смаженою зеленою цибулею, дрібно нарізаною жовтком і покладіть половинки білків.

Фаршировані печериці. Печериці відварити цілком. Потім відокремити капелюшки від ніжок. Ніжки наріжте кубиками, цибулю дрібно нарубаєте, всі підсмажте на сковороді, посоліть і поперчіть, додайте у фарш тертий сир, перемішайте. Начиніть капелюшки печериць фаршем і запечіть в духовці. Прикрасьте зеленню.

Жюльєн. Півсклянки борошна обсмажте з 100 г масла, додайте 50 г вершків, 50 г сметани, проваріть. Гриби дрібно наріжте, обсмажте, додайте підсмажену цибулю. Залийте соусом і запечіть в духовці.

Омлет з грибами. Гриби і ріпчасту цибулю подрібніть і обсмажте на рослинному маслі протягом 10-15 хвилин. Додайте зелений горошок і прогрійте з грибами і цибулею 3-5 хвилин. Яйця розітріть з сіллю і цукром, всипте борошно і ретельно перемішайте. Обережно помішуючи, поступово влийте молоко. На змащену маслом розігріту широку сковороду вилийте яєчно-молочну суміш і обсмажте її з обох сторін на сильному вогні. Сковороду при цьому періодично струшуйте, щоб маса прогрілася рівномірно. На готовий омлет викладіть грибну начинку. Загорніть омлет рулетом, злегка прbплюсніть ножем і трохи обсмажте. Перед подачею полийте сметаною і прикрасьте зеленню.

Салат картопляний з грибами. Візьміть 300 г солоних груздів, 400 г картоплі, 2 головки ріпчастої цибулі, сіль, перець, 2 столові ложки рослинної олії. Відварену в мундирі картоплю очистіть, наріжте скибочками, цибулю - кільцями. Перемішайте з груздями (великі гриби розрізати на часточки), приправте за смаком перцем і рослинним маслом.

Капустяно-грибна солянка. Візьміть 500 г капусти, 5 варених картоплин, 200 г варених грибів, цибулю, олію, сіль, цукор, склянку води. Всі компоненти окремо підсмажте на соняшниковій олії, складіть у каструлю, посоліть, додайте цукор, залийте водою і тушкуйте в духовці 40 хвилин.

Каша грибна. Сушені гриби замочіть у воді на 2-3 години і відваріть, потім вийміть з відвару, опустіть в нього перлову крупу і зваріть круту кашу. До відварених сушеним грибів додайте солоні, дрібно порубаєте їх, обсмажте на олії, змішати з кашею, поставте на слабкий вогонь і тушкуйте.

Жаренка. Свіжі гриби різних сортів почистіть, помийте, наріжте соломкою, покладіть на гарячу сковороду без масла, прикрийте кришкою і смажте на середньому вогні, поки весь сік не википить; посоліть, додайте подрібнений ріпчаста цибуля, рослинне масло, перемішайте, смажте на невеликому вогні без кришки 15 - 20 хвилин; посипте зеленню кропу і петрушки, додайте сметану, перемішайте. Доведіть до кипіння.

Білі гриби в тесті. Сухі білі гриби відваріть в невеликій кількості води з додаванням солі і перцю. Вийміть, обсушити. Замісіть рідке тісто з борошна (2-3 столові ложки), квасу чи пива (1/4 склянки), соняшникової олії (2 чайні ложки) і солі (1/4 чайної ложки). Умочіть гриби в тісто, нарубав на виделку, обсмажте в рослинному маслі.

Сметанник з грибами. Замісіть тісто з 400 г борошна, 200 г сметани, 100 г масла або маргарину, 2 яйця, 1/4 чайної ложки солі. Накрийте чистим рушником і дайте постояти 10-15 хвилин. Потім розкотіть пласт товщиною в 1 см і обробіть на пиріг. Покладіть начинку (смажені з цибулею гриби) і защипайте краю. Якщо хочете приготувати закритий пиріг, відокремте від тесту частина на верхній пласт.

Грибна ікра. Відварити сухі гриби, відкиньте їх на друшляк. Посмажте побільше цибулі, проверніть гриби і цибулю через м'ясорубку, додайте сіль, перець, соняшникова олія, оцет або лимонну кислоту. Все добре перемішайте.

Грибні коломийки

Я на дереві сиділа,

З висоти гриби дивилася.

Як подуло вітерцем,

Я з берези шкереберть.

Наша Зиночка з кошичком

Ходила по гриби.

Вона сбилася з дороженьки,

Потрапила не туди.

Льоня рано-рано встав,

Усі гриби в лісі зібрав.

Хвалиться грибочками

З білявими точками.

Якби-якби да каби

На носі росли гриби,

Самі б варилися,

Та й у рот катилися.

За лесочку я йшла, йшла,

Багато я грибів знайшла.

Як побачила ведмедя,

Ледве ноги забрала.

Ми з подружкою в ліс ходили,

Там величезний гриб знайшли.

Ми удвох його тягли,

Додому ледве донесли.

Скільки років тобі, сморчок?

Ти з вигляду дідок.

Здивував грибок мене:

«Вік мій всього два дні».

Шоколадна папаха,

Білий шовковий мундир.

Подивившись, опеньок ахнув:

Справжній командир.

Не грайте ви, опятки,

Дотемна з Валюшей в хованки,

Надайте Вале честь -

В кузові містечко є!

Грибний крес-крос

Знайди шість назв грибів. Літери можна читати тільки по горизонталі і вертикалі.