Волнушка рожева - дуже поширений гриб, що росте в березових і змішаних з березою лісах. Росте вона, зазвичай, групами, тому, знайшовши одну вовнянки, варто пошукати поблизу інші гриби, а може бути, ціле сімейство. Волнушка рожева крупніше своєї родички - вовнянки білої. Капелюшок її зазвичай від 4 до 12 см в діаметрі, плоска, пухнаста, з невеликою лійкою в центрі, червоно-рожева, з яскраво вираженими зонами цих відтінків. Краї сильно загорнуті назовні. Ніжка довжиною 4-9 см, пухнаста, з віком стає голою. Найчастіше ніжка одного кольору з капелюшком, але трохи світліше.
М'якоть гриба ламка, біла або кремова. Гриб містить гострий і гіркий на смак молочний сік, не змінює забарвлення на повітрі. На нижній стороні капелюшка розташовуються білувато - або жовтувато-рожеві часті пластинки. Волнушка рожева їстівна, вважається грибом другої категорії. Її збирають і солять грибники, крім того, солону рожеву вовнянки можна купити в магазині. Рожева волнушка не отруйна, але дуже гірка й несмачна у свіжому вигляді. Їдять ці гриби тільки солоними або маринованими через 40-50 днів після засолу, коли гіркота зникне.
Письменник Олег Чистовский у своїй книзі «Знайомі незнайомці» описує випадок, коли група вчених, що досліджували Східний Саян, по нещастю залишилася без запасів їжі. У кедрових лісах, по яких рухалися дослідники, звірі не водилися, і полювання була виключена. Тоді вчені стали харчуватися вареними волнушками. І хоча це була не дуже підходяща їжа (у вареному вигляді волнушка для шлунка неприйнятна), вчені вижили тільки завдяки грибам.
Найближча родичка вовнянки рожевої - волнушка біла. Капелюшок вовнянки білої - біла або кремова, в серединці рожева, діаметром 4-8 см, пухнаста, втиснутий посередині. Краї капелюшки загнуті назовні, пухнасті. Ніжка коротка, 2-4 см завдовжки і 1,5-2 см заввишки, біла чи рожевувата, пухнаста або гола.
М'якоть гриба біла чи рожевувата, приємно пахне. Гриб містить білий молочний сік, який не змінює забарвлення на повітрі. Нижня сторона капелюшка покрита частими вузькими світло-палевими, білими або рожевуватими пластинками.
Зростає волнушка біла в листяних і змішаних лісах, любить сусідство берези, зустрічається на лузі біля лісу, а також у молодих березняках. Його Сезон починається в кінці літа і триває до жовтня. Зустрічається вона рідше, ніж волнушка рожева. Волнушка біла їстівна. Вона вважається грибом другої категорії, хоча деякі грибники люблять її збирати. Деякі вчені вважають її зовсім не готовою. Їдять її тільки солоною, причому через багато днів після засолу.
Волнушка належить сімейству сыроежковых. І правда, за зовнішнім виглядом вона чимось нагадує сироїжку. Однак головна відмінність сироїжки від волнушки - це відсутність білого соку, який виділяється при розламуванні гриба. За цією ознакою взагалі розділяють два роду грибів - сироїжка і млечниковые, до якого належить волнушка.
Від інших млечников, і в першу чергу від білани, вона відрізняється формою і забарвленням капелюшка, а також порожнистої ніжкою, яка у молодих плодових тіл вкрита пушком. Досвідчені грибники вважають, що за масовою появою вовнянок, у народі зазвичай званих волжанками, або красулями, настає пора «справжніх», тобто вересневих, груздів.
Груздь справжній з'являється восени, коли листя блідне, строкатою стає трава, кожен день йдуть затяжні дощі. Для пошуку груздів потрібна особлива вправність: слід придивлятися до всіх купинах і горбках на землі, оскільки тільки роздута листяна підстилка і підказує, де розташувалося сімейство грибів.
Гриб, знайдений під прелыми листям, здається досконалістю. Його молочно-біла, наче мармур, капелюшок поблискує в руках, ніби перламутр. Інші види груздів теж мають білі капелюшки, але ні в одного з них ніколи не буває капелюшки такої чистої білизни, як у справжнього груздя. По білизні одягів з грибом не зрівняється ні благородний боровик, ні сироїжка.
Ошатність грибу надає і пухнаста бахрома по краях шляпки, за цією ознакою легко відрізнити справжній груздь від його двійників: скрипицы, перцевого груздя, білого подгруздка.
Грузді здавна славилися як самі знамениті гриби російської кухні. Перш Росія служила основним постачальником груздів в європейські країни. Найкращі, вищий сорт - це маленькі міцні груздочки (розмір капелюшки не більше 2,5 см). Мініатюрні солоні грузді у пляшках відправляли до Європи. У Парижі, наприклад, вони вважалися делікатесом. Солоні грузді першого сорту мали розмір капелюшки до 5 см, а другим сортом йшли гриби, капелюшки яких досягали 9 см в діаметрі.
Маслюк - це один з найбільш смачних грибів. Щоправда, клопотів з них забагато: кожен грибок потрібно неодмінно очистити від шкірки і тільки потім готувати по смаку і настрою. Назва дано грибу невипадково: на дотик він слизький, маслянистий, шкірка покрита слизом.
Ніякі клопоти не зупиняють грибників, які спрямовуються в ліс в надії набрати повну кошик маслюків. До речі, зробити це неважко навіть зовсім недосвідченому збирача. Маслюки - «народ» дивно дружний: де один грибок, там і ще десяток. Довгі вервечки грибів ховаються в траві, під опалим хвоїнками. Ось тільки треба вгадати і встигнути до того терміну, коли гриби всі дрібні, міцні, один до одного; інакше грибника чекає прикрість: деколи зрізає він один маслюк за іншим, а перерослі гриби все, червиві, так що з десятка в кошик потрапить хіба що один.
Маслюк зернистий дуже схожий на справжній, але не має пленчатого кільця на ніжці. Крім того, маслюк зернистий не такий слизький, так як на капелюшку у нього менше клейкого слизу. Зернистим маслюк названий за невеликих бородавочек або зерняток, наявних на верхній частині ніжки. На відміну від цього маслюк зернистий воліє соснові бори південних місцевостей, де він росте у винятковому достатку і зустрічається набагато частіше, ніж справжній.
Червоний мухомор являє собою гриб-галюциноген. У його м'якоті містяться холін і алкалоїд мускарин, а також речовини, збудливо діють на нервову систему. Галюциногенні властивості гриба були відомі ще в глибоку давнину.
В Індії та Південній Америці червоний мухомор широко використовувався у ритуальних церемоніях. Народи Крайньої Півночі здавна були обізнані про ці властивості мухомора і вважали їх посланими небесами. Проводилися навіть церемонії поклоніння «божественному грибу»; під час цього ритуалу кожен учасник з'їдав шматочок червоного мухомора, приходячи в стан екстазу. Галюцинації, викликані грибом, тлумачилися як послання небес.
Народи Крайньої Півночі і Сибіру широко використовували цей гриб, замінюючи настоями і відварами мухомора спиртні напої. Мандрівники, які відвідували Сибіру в XVII столітті, дивувався, спостерігаючи, як, покуштувавши відвару з сушених, пурпурних, з білими бородавками капелюшків гриба, місцеві жителі впадали в стан, схоже з алкогольним сп'янінням. Часто воно переходило в глибокий сон, що супроводжувався галюцинаціями.
Незважаючи на те що мухомор отруйний, він знаходить широке застосування в медицині. З давніх часів препарати з мухомора застосовували при різних пухлинних захворюваннях, туберкульозі, хворобах нервової системи, ревматизмі і артритах. Настої з свіжого червоного мухомора використовувалися для знищення комах.
Червоний мухомор широко поширений на європейському континенті і в Північній Америці. Однак експериментальним шляхом доведено, що найбільш отруйна різновид червоного мухомора росте в Сибіру. Мухомори Японії і США здатні викликати стан, близький до алкогольного сп'яніння, але тільки сибірські гриби можуть стати причиною смерті з-за підвищеного вмісту токсинів в їх м'якоті.
Плодові тіла червоний мухомор утворює зазвичай в липні-серпні, але якщо рік видався посушливим, масове плодоношення зсувається на більш пізні терміни. Іноді красеня в червоній з білими веснянками капелюшку можна побачити навіть у жовтні.
Мухомор живе 15 днів. Спочатку із землі показується біле «яйце» - гриб, оповитий покривалом. Потім покривало лопається, і лише частина його залишається на капелюшку у вигляді хлопьевидных залишків або бородавок. Спори гриба дозрівають відразу ж після відділення кільця від капелюшка. На 2-3-й день після дозрівання вони починають плодоносити; спороношення триває 4-5 днів, після чого гриб засихає.
Якщо рік дощовий, то білі бородавки на капелюшка гриба можуть бути змиті дощем, і червоний мухомор легко переплутати з сыроежкой. Тому слід виявляти особливу обережність, збираючи гриби в дощовий сезон. Від сироїжок мухомор відрізняється наявністю вільних пластинок, кільцем вгорі і валиком внизу ніжки.
Споріднений вид червоного мухомора - мухомор королівський. Він відрізняється перш за все своїм коричневим кольором капелюшки.
Численні бородавки, розташовані концентричними колами на капелюшку, можуть мати не чисто-білий, а сіро-коричневий або охряный відтінок. Ніжка мухомора, а також кільце і бульба - охряного кольору, внизу на бульбі є 3-4 гуртка бородавок. Колір м'якоті гриба білий, але під шкіркою більш темного відтінку. Зростає цей гриб в основному в північних і середніх широтах.
Опеньок справжній (осінній) поселяється великими групами на гнилий і живій деревині. Цей гриб є небезпечним паразитом, вражаючим білою гниллю більше двохсот видів вищих рослин. Спори гриба проникають в деревину крізь найменші її ушкодження. Під корою розвивається грибниця. Її темно-коричневі, майже чорні шнури - ризоморфы - проникають всередину дерева і вражають камбиальный шар клітин, розташований між корою і деревиною. Дерево активно чинить опір зараження і виділяє захисні речовини, але вони не в змозі впоратися з грибницею і лише уповільнюють процес руйнування. Крім того, грибниця опенька виділяє токсини, які згубно діють на дерево, наближаючи термін його загибелі. Гриб-паразит здатний занапастити молоде деревце за 1-Згода, а старе - за 10 років.
Опеньок справжній поселяється і на гнилій деревині. При цьому нерідко можна спостерігати наступне: пні, заселені опеньками, слабо світяться в темряві немерцающим білим фосфоричним світлом. Світло випромінюють не гнилиці, а кінці ризоморф - шнурів грибниці.
Підберезник (березовик), як і деякі інші гриби, має цікаву особливість: він здатен до зростання і розвитку тільки на коренях берези. Гриб обплітає корінь зовні і частково проникає всередину.
Сам гриб не здатний до синтезированию органічних речовин, тому він отримує від кореня берези вуглецеве харчування. Але було б зовсім неправильним думати, що підберезник - це паразит, высасывающий поживні речовини з кореня дерева.
Березі гриб також корисний. Його зовнішні вільні гіфи широко розходяться в ґрунті від кореня, замінюючи кореневі волоски. Вільні гіфи гриба отримують з грунту воду, мінеральні солі, розчинні органічні речовини, які не тільки використовуються грибом для побудови грибниці і плодових тіл, але і надходять в корінь дерева.
У народі підберезник називають чорним грибом або чернишом, так як при сушінні гриб чорніє.
Підберезник зростає в березових лісах з кінця червня до пізньої осені. Молоді гриби мають капелюшок кулястої форми, але потім вона стає більш плоскою. Колір капелюшка може бути різних відтінків від білувато-бурого до темно-коричневого, що теж визначається віком гриба і місцем його зростання.
Щоб набрати повну кошик красноголовців, не потрібно бути грибником з великим стажем. Підосичники - гриби яскраві, їх червоні капелюшки видно здалеку.
Підосиновики - гриб особливий. Від всіх інших грибів він відрізняється насамперед тим, що може зростати не тільки біля старих дерев, але й під молодими деревцями. Навіть в посушливе літо, коли ніяких грибів у всій окрузі не знайдеш, краснікі (інша назва красноголовців) зустрічаються у вологих, тінистих осичниках. До того ж підосичники вважаються найбільш швидкозростаючими грибами. За екологічними ознаками розрізняють п'ять основних форм цих грибів. У тополевих лісах можна зустріти сірий підосичник, в сирих борах - білий, на вогкуватих грунтах в чистих осичниках - осикові краснікі, в сухих змішаних лісах - помаранчеві, буро-жовті та жовто-червоні підосичники.
Підосичники, як і деякі інші гриби, являють собою виняток із правил при проведенні тесту на отруйність. На місці зламу капелюшки або ніжки білий колір м'якоті приймає сумнівні відтінки (червоний, синій або синьо-чорний), що властиво багатьом отруйних грибів. Це зміна забарвлення не повинно бентежити грибників, оскільки є індивідуальною особливістю красноголовців.
Вельми поширена різновид подосиновика червоного - осиновик жовто-бурий. До недавнього часу відмінності між цими грибами не робили, оскільки обидва види поширені в одних і тих же місцях, а зовні відрізняються тільки кольором капелюшки. Однак мікологи виявили досить суттєву різницю.
Виявилося, що підосичник червоний воліє рости під осиками й тополями, а підосичник жовто-бурий утворює мікоризу виключно з березами. Підосичник жовто-бурий - відмінний їстівний гриб, який важко сплутати з яким-небудь отруйним або неїстівним грибом, так що збирати жовто-бурі підосичники може навіть початківець грибник. Цей осиновик утворює плодові тіла влітку і восени, зустріти його можна не тільки в лісах, а й у садах, парках, на городах. Гриб абсолютно невибагливий до умов вирощування, виявити його можна навіть на висоті 2400 м над рівнем моря. Росте він і в полярній тундрі під карликовими березами. Підосичник жовто-бурий можна зустріти навіть за Північним полярним колом: в Гренландії, Лапландії, на Шпіцбергені.
Для грибника не має особливого значення, який підосичник покласти у кошик: червоний або жовто-буре. І той і інший однаково смачні. Але для мікологів відмінності між цими грибами мають принципове значення.
Два різновиди гриба відрізняються не тільки кольором капелюшки. Якщо придивитися, можна помітити, що краї трубочок у подосиновика жовто-бурого сірі, в той час як у подосиновика червоного вони білясті і темніють тільки до старості. Ніжка жовто-бурого подосиновика всіяна численними ніжними коричнево-чорними лусочками; лусочки у червоного подосиновика кілька грубіше і мають коричнево-червоним відтінком. Розрізнити гриби можна і за кольором м'якоті: у подосиновика червоного м'якоть на зрізі стає ліловою, а у подосиновика жовто-бурого вона рожевіє, купуючи у підстави ніжки синьо-зелений відтінок.
Рідкісна різновид подосиновика червоного - підосичник лисячий. У нього капелюшок має іржаво-коричневе забарвлення, а ніжка покрита темними лусочками. Якщо надломити капелюшок або ніжку гриба, можна побачити, як на повітрі м'якоть швидко стає ліловою, а потім придбає коричневий відтінок. У підстави ніжки м'якоть завжди залишається синьо-зеленої. Дана різновид подосиновика зустрічається виключно під сосною, в тому числі під гірською сосною і сосновим стланцем.
Сироїжка синьо-жовта поширена переважно у вологих сосново-березових лісах. На відміну від інших різновидів сироїжок цей гриб зустрічається досить рідко, і тільки на Далекому Сході він завжди трапляється у великих кількостях. Грибники збирають сироїжки за відсутності інших грибів, але це обумовлено не тим, що гриб невкусен, а його надзвичайної ламкістю.
Укладати сироїжки в кошик потрібно дуже акуратно, інакше додому принесеш лише уламки.
На відміну від своїх «побратимів» ця різновид сироїжок часто утворює мікоризу з дубом і грабом, що спостерігається, зокрема, на Кавказі. В інших місцевостях сироїжки розташовуються довільно.
Сироїжка синьо-жовта близька по своєму зовнішньому вигляду до сыроежке сереющей, яка характеризується жовто-коричневим, червонувато-оранжевий або жовтувато-червоним кольором капелюшки. Сереющая сироїжка утворює мікоризу з сосною.
З усіх сироїжок самої смачної вважається сироїжка зеленувата, яка має сіро-зеленого або голубувато-зелений колір капелюшка. М'якоть цього гриба має слабкий їдкий смак або зовсім не їдкий, тому гриб можна використовувати не тільки для маринування або соління, але і для смаження.
Серед сироїжок зустрічаються і неїстівні гриби. До них відноситься, наприклад, сироїжка пекучо-їдкий, яку часом називають блювотної. Її м'якоть володіє сильним їдким смаком, який не изчезает навіть після тривалого вимочування або відварювання.
Сироїжка пекучо-їдкий може рости практично на будь-яких грунтах, зустрічається вона на торфовищах, в соснових і ялинових лісах, на кислих грунтах. Колір капелюшка у сироїжки пекучо-їдкою зазвичай має червонуватий відтінок, найчастіше зустрічається гриб з яскраво-червоним капелюшком, який вважає за краще селитися в листяних і хвойних лісах. Сироїжку пекучо-їдкий з рожевою голівкою можна побачити тільки під березами. Дуже часто трапляється, що недосвідчені грибники, збираючи сироїжки, плутають їх з отруйними грибами. Мали місце отруєння блідими поганками, які помилково потрапили в кошик складальника замість сироїжок. Відрізнити сироїжки з білими або зеленуватими капелюшками від блідої поганки можна за багатьма ознаками. Найголовніше - у сироїжки ніколи не буває кільця на ніжці, та й сама ніжка має циліндричну форму, ніколи не потовщена до основи. Не поспішайте відразу зрізати гриб: уважно розгляньте його, це допоможе вам вберегтися від можливого отруєння власноруч приготованим грибним стравою.
Грибникові слід пам'ятати, що гастрономічні якості їстівних грибів залежать від їхнього забарвлення. Найгіршими вважаються червонуваті сироїжки, оскільки речовини, що надають їх капелюшку таку забарвлення, псують смак грибів. Зате гриби з зеленуватими, фіолетовими, синюватими або жовтими голівками дуже приємні на смак.
До речі, деякі сироїжки дійсно можна вживати в їжу в сирому вигляді. Досвідчені грибники стверджують, що це - дуже смачна страва. Попередньо їх потрібно посолити, щоб позбутися специфічного присмаку грибів. Тому-то сироїжки найчастіше саме засолюють.
Лісовий печериця, на відміну від свого лугового побратима, «стрункий». До того ж капелюшок у нього не плоска, а у вигляді ковпачка, так і колір її не білий, звичайний для багатьох різновидів печериці, а жовтуватий або буруватий.
Селиться лісовий печериця тільки в хвойному лісі, однак у тайговій глушині, далеко від полів і лугів, його неможливо відшукати: цей гриб зустрічається тільки в хвойниках, які ростуть у безпосередній близькості від відкритого простору.
Цікаво, що печериці часто знаходять близько мурашиних куп, а іноді прямо на них. Таке сусідство здається досить кумедним: «палацу», збудованого мурахами, росте гриб на тонкій ніжці з витонченим білим плівчастим кільцем. На вершині мурашника він виглядає як прапор колонії мурашок.
Навіть недосвідчені грибники легко можуть набрати цілий кошик лісових печериць: варто знайти лише один гриб, а всі інші неодмінно знайдуться поблизу. Часто лісовий печериця утворює величезні «відьмині кола».
Крім лісового печериці в лісі живе і печериця витончений, що відрізняється невеликими розмірами. Цей гриб зустрічається поодинці, завжди серед трави. Його можна виявити на газонах, галявинах великих парків, у садах. Гриб відрізняється мініатюрністю і красою, його капелюшок має лише 2,5-3,5 см у діаметрі, а ніжка довжиною 3 см і завтовшки 4-5 див. У нього гострий анісовий запах і такий же смак.
Крім печериці лісового в тих же місцях селиться і печериця серпневий. Зустрічається цей гриб тільки в хвойних лісах, переважно в ельниках. Печериця серпневий зустрічається досить рідко, але кожен грибник вважатиме за щастя виявити такого красеня: з усіх печериць це, без сумніву, самий великий і самий красивий гриб.
Зазвичай печериці серпневі зустрічаються великими групами, причому всі гриби великі, з м'ясистими капелюшками. Дуже гарні вони і за смаковими якостями: йдуть на жарке і для приготування соусів, придатні для маринування та соління.
Відмітні ознаки печериці серпневого - його великі розміри, жовтувата капелюшок з темно-коричневими лусочками. Вірніше всього розпізнати гриб можна з щільної білої м'якоті, яка на зламі злегка темніє. Близькоспоріднений вид печериці серпневого має на капелюшку лусочки охряного або жовто-коричневого кольору.
Польовий печериця найзручніше збирати після дощів на пасовищах, луках, і в садках. У лісі цей гриб практично ніколи не зустрічається. Зазвичай він росте невеликими групами, тому там, де знайдений один печериця, слід шукати і його побратимів. Дізнатися такої печериця можна за подвійним кільцем на ніжці, сірувато-м'ясного кольору пластин і желтеющей на повітрі м'якоті.
Всього у складі роду, найбільшого в сімействі агариковых, налічується 60 видів грибів. Оскільки деякі мікологи схильні розглядати окремі форми грибів як самостійні види, то загальне число видів печериці на планеті, за оцінкою таких фахівців, досягає 90. Найбільш поширеними на території нашої країни є серпневий, що виділяється, двуспоровый, закручений, витончений, кривавий, лісовий, перелесковый, польовий, пурпуровий і рівнинний. Набагато рідше зустрічаються печериці білосніжний, строкатий, плоскошляпковый, плохопахнущий, покрытопленчатый.
Провідний. Які ви молодці, як ви чудово впоралися із завданням!
Червона Шапочка. Хлопці, велике спасибі вам, ви мені так допомогли!
Провідний. Ну ось, наша подорож підійшла до кінця. Я сподіваюся, що ви багато дізналися і тепер сміливо можете йти в ліс збирати гриби, не боячись помилитися.
Червона Шапочка. Спасибі вам, хлопці, за вечір. До нових зустрічей!