Реклама




Фігурна нарізка з овочів і фруктів з фото


Фігурна нарізка і карвінг з овочів та фруктів «Смачна квіткова фантазія».
Автор: Гесть Ксенія Олександрівна, вчитель фізичної культури, МОУ «Школа №53», п.Октябрьский, Люберецький р-н, Московська обл.
Мета і завдання:
- розвиток творчих здібностей, фантазії;
- сформувати естетичний смак;
- виховувати акуратність у виконанні роботи, обережність;
- вчити вирізати з овочів у техніці «карвінг»
Призначення:
Цей майстер-клас призначений для дітей старших класів, педагогів, батьків і творчих людей. Таке оформлення страв підходить для будь-якого свята, банкету і, просто, для поліпшення сприйняття їжі та гарного настрою.

Для прикраси нам знадобиться:
Помідор, огірок, лимон, апельсин, груша, яблуко, ківі, цибуля ріпчаста, дошка для нарізки, 2 ножа (великий і маленький з зубчиками), 2 плоскі тарілки, рушник.
Хід роботи.
Карвінг (від англ. carving - «вирізування») - мистецтво художнього різання по овочах і фруктах, а також по дереву, льоду і каміння.
Поради починаючому «карвингеру»
1.
Не кожен фрукт, овоч підійде для карвінгу. Так, наприклад, редис повинен бути великим і яскравим, моркву - рівною і гладкою, апельсин - дуже свіжим. Яблука краще брати з гладкою шкіркою, огірки - рівні і з темною шкірою, у гарбузів з грубою шкіркою більш щільна і зручна в роботі м'якоть.
2.
Прикраси повинні поєднуватися з блюдом за кольором, а також за смаком. М'ясні страви краще прикрашати огірками, помідорами, морквою, морепродукти - лимонами. Фрукти послужать прекрасним украшеием для десерту, так і самостійним ласощами.
3.
Вибираючи поєднання продуктів, віддавайте перевагу контрастним кольорам - композиції будуть більш феєричними. Червоний, зелений, жовтий - фаворити.
4.
Фрукти і овочі для карвінгу обов'язково повинні бути чистими і сухими.
5.
У всьому повинна бути золота середина. Не слід надмірно прикрашати страви - у всьому важлива міра.

1) Перший овоч з якого почнемо - це помідор. Розрізаємо його навпіл і відрізаємо непотрібну частину.

2) Потім гострим ножем тонко нарізаємо одну з половинок помідора.

Якщо він маленький, то можна з'єднати дві нарізані половинки в одну. Як на фото.

3) Після цього «розтягуємо» помідор, як можна тонше і починаємо його закручувати в квітів.



4) Щоб акуратно перенести готовий квітка на блюдо, необхідно обхопити його обома руками, притискаючи його з усіх сторін.

Готово! Можна на дно тарілки покласти лист салату.

5) Нашу квітці чогось не вистачає. Можна додати зелень петрушки або зробити дзвіночки з огірка. Для цього потрібно покласти огірок на долоню. Гострим маленьким ножем, направляючи його на себе, надрізаємо огірок у формі пелюстки, занурюючи лезо ножа до середини. Потім повертаючи його, надрізаємо ще два пелюсточки.

6) Повинен вийти дзвіночок з трьома лепесточками. Щоб відокремити квітку огірка потрібно злегка його повернути і він сам відпаде.



Далі можна продовжити в тому ж порядку, поки огірок не закінчиться.

В серединку дзвіночків можна додати смужки з перцю або маслинки.


7) Також можна нарізати тонкі смуги з огірка і, склавши навпіл не ламаючи, доповнити нашу страву.


8) Поступово ми переходимо до цибулі. Що можна зробити з лука? Ми можемо придумати з нього латаття. Для цього цибулю треба очистити, замочити в холодній воді, щоб ми не плакали. Потім потрібно розрізати його рівно зубчиками, занурюючи ніж тільки до середини. По завершенні він легко розпадеться на дві половинки.

Всі частини цибулі необхідно вийняти і зібрати вже формуючи квітка.


9) Наше прикраса для страви готово і можна додавати нарізані овочі або ковбасне асорті.

Якщо ви хочете пригостити гостей бутербродами, серединку можна використовувати для квітки з помідора.


10) Прикраса з овочів готово. Тепер можна приступати до оформлення фруктової тарілки. Для цього нам необхідно нарізати половинку апельсина так, як описано вище.




11) Теж саме робимо з лимоном.




До речі, квітка з лимона дуже добре підходить до рибних продуктів.

12) Далі розрізаємо ківі, як на фото. Можна прикрасити тарілку або розкласти в такому вигляді на фрукти.


13) Зараз моє найулюбленіше. Крильця з яблук і груш. Нам знадобляться половинки фруктів.

Візуально яблуко ділимо навпіл. Вам я вирізала смужку, для зрозумілості. На одній з половинок знаходимо середину і занурюємо ніж злегка поглиблюючи. Щоб було легше уявити, ми як би зрізаємо шкірку. Потрібно, щоб вийшла половинка пелюсточки.

Потім з іншого боку робимо теж саме, але надрізаємо рівно до зроблених куточків. Потрібно стежити, щоб зайве не зрізали. Вийшов листочок.


Відступивши від вирізаного 2-3мм вирізаємо наступний аркушик.



Вирізаємо до тих пір, поки не дійдемо до нашої «кордону» яблука.


Тепер всі деталі з'єднуємо і розсовуємо так, щоб вийшло крильце.


14) Такі крильця виглядають як пелюсточки, тому їх можна використовувати в кулінарії при прикрасі будь-яких страв. А, щоб яблуко не темніло його потрібно збризнути лимоном або опустити в підкислену воду.

15)З груші можна зробити такі ж крила. Прикрашаємо ними нашу страву.


16) У нас на тарілці залишається місце. Тому можна покласти туди ягоди або оформити фруктами вже відомим нам способом.


Приємного апетиту!
Радуйте себе, ваших близьких і гостей.