12 травня. Народний календар

12 травня. Прикмети та народні свята

12 травня за старим стилем 29 квітня

12 травня іменини: Василь, Іван, Мемнон.

Традиційна російська кухня

Баранина з розмарином

Продукти:

- 2,5 кг баранини,

- 2 гілочки розмарину,

- 2 ч. ложки меленого перцю.

Для засолу:

- 1 л води,

- 50 г солі,

- 2 ст. ложки цукру,

- 2 зубчики часнику.

Приготування:

Вирізати кістки. На місце кістки покласти розмарин і м'ясо перев'язати ниткою, надавши шматку первісний вигляд. Натерти перцем. Поставити на 2 години в духовку, нагріту до 175°С.

У миску влити воду, всипати сіль, цукор, дрібно нарізаний часник і перемішати.

Коли м'ясо охолоне, покласти його в подвійний поліетиленовий мішечок і залити солоним розчином. Міцно зав'язати. У такому вигляді залишити м'ясо приблизно на 5-6 годин. Час від часу мішечок повертати.

Готове м'ясо вийняти з мішечка, обсушити серветкою і до подачі зберігати в холодильнику.

Баранина з кісточкою

Продукти:

- 2 кг баранячого окосту з кісточкою,

- 1 л води,

- 1 склянка 9%-ного оцту,

- 100 р шпику,

- 2 головки часнику,

- 1 цибулина,

- корінь петрушки,

- перець,

- лавровий лист,

- кріп, сіль.

Приготування:

Баранячий окіст (задню частину) промити, видалити жир, вимочити у воді з оцтом 2-3 години на холоді. Вийняти, обсушити, нашаткувати часником, дати полежати 30 хвилин.

Посолити, покласти в каструлю з скибочками шпику, цибулею, перцем, лавровим листом, коренем петрушки, кропом. Накрити кришкою, тушкувати 30 хвилин.

Перекласти баранину на деко, змастити жиром і запікати в духовці до готовності 2-3 години, перевертаючи і поливаючи соком.

Подати зі свіжими або маринованими овочами.

Порося з хріном

Продукти:

- 1 тушка порося вагою 1 кг,

- 1,5 кг картоплі,

- 1 ст. ложка пшеничного борошна,

- 1 ст. ложка вершкового масла,

- 200 г хріну,

- 2 ст. ложки оцту,

- 1 склянку сметани,

- 2 склянки бульйону,

- сіль,

- зелень петрушки,

- перець запашний.

Приготування:

Підготовленого порося варити у несолоній воді до готовності, посолити бульйон, дати поросяті охолонути у відварі до 50-60°С, вийняти і розрізати на порційні шматки.

Готового порося подати з відварною картоплею і полити сметанною підливою з хріном, посипавши зеленню петрушки.

Приготування підливи. Натертий хрін злегка підсмажити на олії, додати духмяний перець, оцет і прокип'ятити, поки оцет не вивариться на 7+ свого обсягу.

Борошно злегка підсмажити, розвести бульйоном, проварити, додати сметану, все ще раз прокип'ятити на слабкому вогні, посолити, процідити, змішати з хріном, добре перемішати і заправити олією.