20 травня за старим стилем 7 травня
20 травня іменини: Акакій, Ніл.
Продукти:
- 1 тушка індички,
- 400 г телятини або свинини,
- 3 яйця,
- 3 цибулини,
- сіль,
- перець,
- 1 біла булка, сухарі панірувальні.
Приготування:
Індичку обробити, помити, обережно зняти з неї шкіру, вирізати філе і відкласти, а все інше м'ясо зняти з кісток і порубати.
Потім додати яловичину або свинину, розмочену у воді булку, жовтки, пожаренный на олії цибулю, сіль і перець. Все пропустити через м'ясорубку і добре вимісити.
Шкіру індички посолити, покласти в неї спочатку філе (попередньо посоливши), а потім і фарш, фарширувати туго не потрібно. Отвір зашити і смажити в духовій печі, поливаючи маслом.
Коли все буде готове, вийняти з духовки, швидко змастити яйцем, посипати сухарями і знову помістити в духовку на 5 хвилин.
Перед подачею на стіл порізати ножем і, якщо подається гарячим, полити червоним соусом і соком лимона.
Продукти:
- 500 г свіжих карасів,
- 400 г свіжої капусти,
- 1 цибулина,
- 1 морква,
- 1 корінь петрушки,
- 1 корінь пастернаку,
- 250 г буряків,
- 400 г картоплі,
- ½ Склянки квасолі,
- ½ Склянки томатного соку,
- 1 склянку бурякового настою,
- 20 г сушених грибів,
- 1 ст. ложка пшеничного борошна,
- 2,5 ст. ложки рослинної олії,
- 2 лаврових листа,
- 3 горошини запашного перцю,
- 1 ст. ложка зелені петрушки, сіль.
Приготування:
Сушені гриби промити, відварити до готовності, відкинути на сито, нарізати соломкою, а відвар процідити.
Квасолю попередньо замочити у кип'яченої і охолодженої води і відварити до напівготовності.
Очищені і промиті коріння моркви, петрушки, пастернаку і ріпчасту цибулю нарізати соломкою і обсмажити на рослинному маслі.
Буряк нашаткувати соломкою і згасити з томатним соком і буряковим настоєм до напівготовності.
У киплячий грибний відвар засипати по черзі тушковану буряк, нарізаний картопля, обсмажені коріння і цибулю, шинковану капусту, зварені гриби, квасолю з відваром, підсушене борошно, лавровий лист, запашний перець, посолити і варити до готовності овочів.
Послідовність закладання овочів така: картопля - за 30 хвилин до готовності борщу, капусту - за 20 хвилин, буряк в тушкованому вигляді - за 15 хвилин, пасеровані овочі - цибулю, моркву, петрушку, пастернак - за 15 хвилин, прянощі - перець запашний, лавровий лист - за 5-8 хвилин.
У готовий борщ покласти підсмажених карасів і довести до кипіння. Борщ повинен настоятися не менше 20 хвилин.
Розлитий в тарілки борщ посипати зеленню петрушки.
Приготування бурякового настою (бурякового квасу). Очищений буряк натерти на тертці, залити кип'яченою водою (у співвідношенні по масі 1:2) і поставити в тепле місце на 3-4 дні.