30 травня за старим стилем 17 травня
30 травня іменини: Андронік; Стефан; Єфросинія, Иуния.
Продукти:
Для тіста: 760 г пшеничного борошна, склянка молока, 50 г дріжджів, 2 жовтки, 100 г топленого масла або маргарину.
Для начинки: 1 невелика тушка курки, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 морква, 200 г гречаної крупи, 5 яєць, сіль, перець, зелень петрушки, кріп.
Приготування:
Масло топлене або маргарин посікти з борошном, влити розведені в теплому молоці дріжджі, жовтки і замісити пухке тісто, накрити і поставити в тепле місце, щоб підійшло. Готове тісто розділити на дві частини і розкачати коржі.
Один з коржів помістити на змащений маслом лист, поколоти виделкою, покласти на нього половину каші, на неї - варене куряче м'ясо, нарізане дрібними шматочками, потім решту кашу, злегка полити бульйоном, в якому варилася курка, і зверху прикрити другим коржем.
Пиріг защипати по краях, проколоти виделкою, змастити яйцем і випікати в духовці, нагрітій до 200°С протягом 30-40 хвилин, поки не зарум'яниться.
Приготування начинки. Курку розрізати на частини, скласти в каструлю, додати очищені овочі, залити гарячою водою, посолити і варити на слабкому вогні до готовності. Охолоджену курку без кісток нарізати на дрібні шматочки.
Гречану крупу перебрати, підсмажити на сухій сковороді, залити бульйоном від курки, щоб покрилася крупа, накрити і варити на повільному вогні (або в духовці) до готовності.
Круто зварені яйця подрібнити, перемішати з готовою кашею, нарізаним кропом, петрушкою, посолити і поперчити.