9 травня. Народний календар

9 травня. Прикмети та народні свята

9 травня за старим стилем 26 квітня

9 травня іменини: Василь, Іоанникій, Стефан; Глафіра.

Традиційна російська кухня

Вуха куряча біла

Продукти:

- 100 г курки,

- 50 р ріпчастої цибулі,

- 1 щіпка чорного перцю,

- 1 щіпка запашного перцю,

- зелень, сіль.

Приготування:

Курку обробити, залити гарячою водою, додати сіль і поставити варити. Після закипання зменшити нагрів і довести курку до готовності майже без кипіння бульйону, періодично знімаючи піну і жир.

За 1 годину до закінчення варіння в бульйон покласти цілі головки ріпчастої цибулі, а за 15-20 хвилин - перець гіркий і запашний.

Готову курку вийняти, нарізати на шматки і зберігати в гарячому бульйоні.

Перед подачею на стіл шматки курки розкласти в тарілки або супові миски і залити процідженим і закип'яченим бульйоном.

Запечений окіст

Продукти:

- 5 кг окосту.

Для розсолу:

- 1,2 кг солі,

- 5 л води.

Приготування:

Окіст попередньо витримати протягом 2 тижнів в солоному розчині. Для цього окіст промити в холодній воді, поскоблить ножем, покласти в киплячу солону воду (але не кип'ятити!), зняти піну, охолодити під дахів

кою, ще раз зняти піну і тримати в темному прохолодному місці (не в холодильнику).

Розсіл злити. Солоний окіст вийняти з розсолу, помити, залити окропом і варити під кришкою на малому вогні приблизно 2-3 години до м'якості.

Потім гарячим вийняти з бульйону, змастити жиром і запекти в духовці.

Подати на стіл з гарніром з вареного гороху або печених яблук.

Філе в сорочці

Продукти:

- 1,2 кг свинини,

- перець,

- сіль,

- 1 пучок зеленого цибулі.

Для начинки:

- 4 дрібних цибулини,

- 250 г печериць,

- 300 г яловичого фаршу,

- 200 г сметани,

- 100 г коньяку,

- 1 мускатний горіх.

Приготування:

Подовжений тонкий шматок свинини обсмажити до готовності, попередньо помивши, осушивши, посоливши і поперчив. Товсті стебла зеленої цибулі нарізати вздовж і распластать, залити солоним окропом. Цибулю вийняти і дати стекти воді.

Приготування начинки. Цибулю згасити в топленому маслі з печерицями, додати яловичий фарш, сметану, коньяк, тертий мускатний горіх.

Листя цибулі розкласти так, щоб один аркуш знаходив на інший. Вийде рівна цибульна поверхня, на яку покласти фарш, а зверху - довгий шматок свинини.

Все загорнути в .листья, помістити в товстостінний посуд і поставити в розігріту до 180°С духовку на 30 хвилин.

Викласти рулет в цибулевому сорочці на блюдо, нарізати скибочками.

Гарнірувати рулет овочами, а серед них викласти трояндочки з картопляного пюре.