Опис грибів

Волнушка рожева

Волнушка рожева - дуже поширений гриб, що росте в березових і змішаних з березою лісах. Росте вона, зазвичай, групами, тому, знайшовши одну вовнянки, варто пошукати поблизу інші гриби, а може бути, ціле сімейство. Волнушка рожева крупніше своєї родички - вовнянки білої. Капелюшок її зазвичай від 4 до 12 см в діаметрі, плоска, пухнаста, з невеликою лійкою в центрі, червоно-рожева, з яскраво вираженими зонами цих відтінків. Краї сильно загорнуті назовні. Ніжка довжиною 4-9 см, пухнаста, з віком стає голою. Найчастіше ніжка одного кольору з капелюшком, але трохи світліше.

М'якоть гриба ламка, біла або кремова. Гриб містить гострий і гіркий на смак молочний сік, не змінює забарвлення на повітрі. На нижній стороні капелюшка розташовуються білувато - або жовтувато-рожеві часті пластинки. Волнушка рожева їстівна, вважається грибом другої категорії. Її збирають і солять грибники, крім того, солону рожеву вовнянки можна купити в магазині. Рожева волнушка не отруйна, але дуже гірка й несмачна у свіжому вигляді. Їдять ці гриби тільки солоними або маринованими через 40-50 днів після засолу, коли гіркота зникне.

Письменник Олег Чистовский у своїй книзі «Знайомі незнайомці» описує випадок, коли група вчених, що досліджували Східний Саян, по нещастю залишилася без запасів їжі. У кедрових лісах, по яких рухалися дослідники, звірі не водилися, і полювання була виключена. Тоді вчені стали харчуватися вареними волнушками. І хоча це була не дуже підходяща їжа (у вареному вигляді волнушка для шлунка неприйнятна), вчені вижили тільки завдяки грибам.

Найближча родичка вовнянки рожевої - волнушка біла. Капелюшок вовнянки білої - біла або кремова, в серединці рожева, діаметром 4-8 см, пухнаста, втиснутий посередині. Краї капелюшки загнуті назовні, пухнасті. Ніжка коротка, 2-4 см завдовжки і 1,5-2 см заввишки, біла чи рожевувата, пухнаста або гола.

М'якоть гриба біла чи рожевувата, приємно пахне. Гриб містить білий молочний сік, який не змінює забарвлення на повітрі. Нижня сторона капелюшка покрита частими вузькими світло-палевими, білими або рожевуватими пластинками.

Зростає волнушка біла в листяних і змішаних лісах, любить сусідство берези, зустрічається на лузі біля лісу, а також у молодих березняках. Його Сезон починається в кінці літа і триває до жовтня. Зустрічається вона рідше, ніж волнушка рожева. Волнушка біла їстівна. Вона вважається грибом другої категорії, хоча деякі грибники люблять її збирати. Деякі вчені вважають її зовсім не готовою. Їдять її тільки солоною, причому через багато днів після засолу.

Волнушка належить сімейству сыроежковых. І правда, за зовнішнім виглядом вона чимось нагадує сироїжку. Однак головна відмінність сироїжки від волнушки - це відсутність білого соку, який виділяється при розламуванні гриба. За цією ознакою взагалі розділяють два роду грибів - сироїжка і млечниковые, до якого належить волнушка.

Від інших млечников, і в першу чергу від білани, вона відрізняється формою і забарвленням капелюшка, а також порожнистої ніжкою, яка у молодих плодових тіл вкрита пушком. Досвідчені грибники вважають, що за масовою появою вовнянок, у народі зазвичай званих волжанками, або красулями, настає пора «справжніх», тобто вересневих, груздів.

Груздь справжній

Груздь справжній з'являється восени, коли листя блідне, строкатою стає трава, кожен день йдуть затяжні дощі. Для пошуку груздів потрібна особлива вправність: слід придивлятися до всіх купинах і горбках на землі, оскільки тільки роздута листяна підстилка і підказує, де розташувалося сімейство грибів.

Гриб, знайдений під прелыми листям, здається досконалістю. Його молочно-біла, наче мармур, капелюшок поблискує в руках, ніби перламутр. Інші види груздів теж мають білі капелюшки, але ні в одного з них ніколи не буває капелюшки такої чистої білизни, як у справжнього груздя. По білизні одягів з грибом не зрівняється ні благородний боровик, ні сироїжка.

Ошатність грибу надає і пухнаста бахрома по краях шляпки, за цією ознакою легко відрізнити справжній груздь від його двійників: скрипицы, перцевого груздя, білого подгруздка.

Грузді здавна славилися як самі знамениті гриби російської кухні. Перш Росія служила основним постачальником груздів в європейські країни. Найкращі, вищий сорт - це маленькі міцні груздочки (розмір капелюшки не більше 2,5 см). Мініатюрні солоні грузді у пляшках відправляли до Європи. У Парижі, наприклад, вони вважалися делікатесом. Солоні грузді першого сорту мали розмір капелюшки до 5 см, а другим сортом йшли гриби, капелюшки яких досягали 9 см в діаметрі.

Маслюк зернистий

Маслюк - це один з найбільш смачних грибів. Щоправда, клопотів з них забагато: кожен грибок потрібно неодмінно очистити від шкірки і тільки потім готувати по смаку і настрою. Назва дано грибу невипадково: на дотик він слизький, маслянистий, шкірка покрита слизом.

Ніякі клопоти не зупиняють грибників, які спрямовуються в ліс в надії набрати повну кошик маслюків. До речі, зробити це неважко навіть зовсім недосвідченому збирача. Маслюки - «народ» дивно дружний: де один грибок, там і ще десяток. Довгі вервечки грибів ховаються в траві, під опалим хвоїнками. Ось тільки треба вгадати і встигнути до того терміну, коли гриби всі дрібні, міцні, один до одного; інакше грибника чекає прикрість: деколи зрізає він один маслюк за іншим, а перерослі гриби все, червиві, так що з десятка в кошик потрапить хіба що один.

Маслюк зернистий дуже схожий на справжній, але не має пленчатого кільця на ніжці. Крім того, маслюк зернистий не такий слизький, так як на капелюшку у нього менше клейкого слизу. Зернистим маслюк названий за невеликих бородавочек або зерняток, наявних на верхній частині ніжки. На відміну від цього маслюк зернистий воліє соснові бори південних місцевостей, де він росте у винятковому достатку і зустрічається набагато частіше, ніж справжній.

Червоний мухомор

Червоний мухомор являє собою гриб-галюциноген. У його м'якоті містяться холін і алкалоїд мускарин, а також речовини, збудливо діють на нервову систему. Галюциногенні властивості гриба були відомі ще в глибоку давнину.

В Індії та Південній Америці червоний мухомор широко використовувався у ритуальних церемоніях. Народи Крайньої Півночі здавна були обізнані про ці властивості мухомора і вважали їх посланими небесами. Проводилися навіть церемонії поклоніння «божественному грибу»; під час цього ритуалу кожен учасник з'їдав шматочок червоного мухомора, приходячи в стан екстазу. Галюцинації, викликані грибом, тлумачилися як послання небес.

Народи Крайньої Півночі і Сибіру широко використовували цей гриб, замінюючи настоями і відварами мухомора спиртні напої. Мандрівники, які відвідували Сибіру в XVII столітті, дивувався, спостерігаючи, як, покуштувавши відвару з сушених, пурпурних, з білими бородавками капелюшків гриба, місцеві жителі впадали в стан, схоже з алкогольним сп'янінням. Часто воно переходило в глибокий сон, що супроводжувався галюцинаціями.

Незважаючи на те що мухомор отруйний, він знаходить широке застосування в медицині. З давніх часів препарати з мухомора застосовували при різних пухлинних захворюваннях, туберкульозі, хворобах нервової системи, ревматизмі і артритах. Настої з свіжого червоного мухомора використовувалися для знищення комах.

Червоний мухомор широко поширений на європейському континенті і в Північній Америці. Однак експериментальним шляхом доведено, що найбільш отруйна різновид червоного мухомора росте в Сибіру. Мухомори Японії і США здатні викликати стан, близький до алкогольного сп'яніння, але тільки сибірські гриби можуть стати причиною смерті з-за підвищеного вмісту токсинів в їх м'якоті.

Плодові тіла червоний мухомор утворює зазвичай в липні-серпні, але якщо рік видався посушливим, масове плодоношення зсувається на більш пізні терміни. Іноді красеня в червоній з білими веснянками капелюшку можна побачити навіть у жовтні.

Мухомор живе 15 днів. Спочатку із землі показується біле «яйце» - гриб, оповитий покривалом. Потім покривало лопається, і лише частина його залишається на капелюшку у вигляді хлопьевидных залишків або бородавок. Спори гриба дозрівають відразу ж після відділення кільця від капелюшка. На 2-3-й день після дозрівання вони починають плодоносити; спороношення триває 4-5 днів, після чого гриб засихає.

Якщо рік дощовий, то білі бородавки на капелюшка гриба можуть бути змиті дощем, і червоний мухомор легко переплутати з сыроежкой. Тому слід виявляти особливу обережність, збираючи гриби в дощовий сезон. Від сироїжок мухомор відрізняється наявністю вільних пластинок, кільцем вгорі і валиком внизу ніжки.

Споріднений вид червоного мухомора - мухомор королівський. Він відрізняється перш за все своїм коричневим кольором капелюшки.

Численні бородавки, розташовані концентричними колами на капелюшку, можуть мати не чисто-білий, а сіро-коричневий або охряный відтінок. Ніжка мухомора, а також кільце і бульба - охряного кольору, внизу на бульбі є 3-4 гуртка бородавок. Колір м'якоті гриба білий, але під шкіркою більш темного відтінку. Зростає цей гриб в основному в північних і середніх широтах.