Масляна-кривошейка,
Зустрічаємо тебе гарненько:
Сиром, маслом, млинцем
І рум'яним пирогом!
А ми Весну очікували,
Киселя з молоком не сьорбали.
Ось і Масляна у двір в'їжджає,
Широка у двір вступає.
Все на вороних кониках,
Усі на санчатах розписних,
А ми, дівчата, її привечаем,
А ми, червоні, її зустрічаємо,
Веселенько в хороводах гуляємо.
З крижаних гір з'їжджали з піснями:
А ми Весну очікували,
Дорогу гостюшку зустрічали.
Млинцями гору встеляли,
Зверху маслом поливали.
Як від млинців гора крута,
Як від маслечка гора ясна.
А на горушку сніги сиплють,
А нас мамоньки додому кличуть.
Нам додому йти не годиться.
Ми надумали з гори покататися.
Ой ти, Масляна-Кривошейка,
Покатай-канасхорошенько!
Коли дітлахи обходили хати, біля вікон просили:
Тін-тін-тинка,
Подайте блинка,
Оладышка-прибавшика.
Останній шматок,
Мочальним усок!
Вже ви не скупіться,
Масляним шматочком поділіться!
В останній день Масляної співали:
А ми проводжали Масляну,
Тяжко-тяжкопонейвздыхали:
-Ой ти, Масляна, воротись,
За білу березу зацепись,
За білу березу зацепись,
До червоного літа протянись!
А ми Масляну прокатали,
Дорогу свою втратили,
Думали, буде вона сім рочків,
А вона погостювала - сім днів.
Гей, Масляна, воротись!
Ще раз покажися!
На Масляну була традиція скочуватися з гори парами, які одружилися в цьому році. Ось як описує величання молодих пар на Масляну в журналі «Добрі поради» (3-97г.): «Молоді пари виїжджали«на люди»у розписних санях, наносили візити всім, хто гуляв у них на весіллі. Потім сани з молодятам і під'їжджали до гори, коли там збиралося багато чоловіків і неодружених хлопців. Як тільки молодий чоловік піднімався на гору, інші кричали: «Молоду такого-то нагорку!» Дружина, почувши запрошення, виходила з саней і, вклонившись на дві сторони, піднімалася до очікуючому її чоловікові, а в зошедши на гору і ще відмірявши три низьких поклону, сідала до чоловіка на коліна, цілувала його два-три рази, а стоять поряд, недовольствуясь такої малої люб'язністю молодят, тримали санки, кажучи: «Ще раз подмажь, хід чє піде!» Скотившись з гори, молода знову цілувала чоловіка. Всі недавно одружились повинні були скотитися по одному разу. Молоді пари, одягнені в кращі костюми, частіше ті, в яких вінчалися, брали участь у грі «Стовпи». Дотримуючись правил, вони вставали по обидва боки сільський вулиці і всенародно показували, як люблять один одного. Їм при цьому люди кричали: «Порох на губах!» - і пропонували цілуватися ще».
У деяких областях, де господиня пекла млинці (основне «масляне страва») заздалегідь, зберігся обряд зустрічі Масляної. Хлопчик з млинцем скакав на кочерзі по городу і кричав: «Прощай, зима соплива! Приходь, літо червоне! Візьму рало, борону - і орати піду!».
Свято часто відкривали діти, сооружавшие снігові гори і автори тостів привітання Масляної: «Кликав-позывалчестной Семик широку Масницю до себе в гості на подвір'я. Душа ль ти моя, Масляна, цукрові твої вуста, солодка мова! Приїжджай до мене в гості на широкий двір на горах покататися, в млинцях повалятися, серцем потішитися. Вже ти ль моя Масляна, червона краса, руса коса, тридцяти братів сестра, сорока бабусь онука, трехматерина донька, кеточка-ясочка, ти ж моя перепілочко! Як назустріч Масниці виїжджав чесної Семиквсалазочках, водних портяночках, без лапоток. Приїжджала чесна Масляна, широка бояриня, до Семику у двір на горах покататися, в долинах повалятися, серцем потішитися. Їй-то Семикбьетчелом, кланяється, кличе в тесовый терем, за дубовий стіл, до зеленого провину. Як і ональ, чесна Масляна, душею потешалася, розумом повеселилася, промовою наслаждалася». Після такої зустрічі дітлахи збігали з гори і кричали: «Приїхала Масляна! Приїхала Масляна!«
Протягом усього тижня діти, так і дорослі, збиралися на льодових та снігових горах, скочувалися звідти з криками: «Широка Масляна, ми тобою хвалимось, на горах катаємося, млинцями об'їдаємося!» Дорослі починали кататися з гір з середи чи четверга. Катання з гір мало особливий сенс: хто далі прокотиться, у того в сім'ї вродить льон довше.
Напевно, без млинців неможливо уявити російську Масляну. Блін здавна був символом Сонця. Ритуально поживу млинця - во славу весни, родючості землі. Форма млинця теж не випадкова - коло вважалося знаком Сонця. «Блін цілий, як даний щедре Сонце. Блін червоний і гарячий, як гаряче всесогревающее Сонце, блін политий розтопленим маслом - це спогад про жертв, принесених могутнім кам'яним ідолам. Млинець - символ Сонця, червоних днів, гарних врожаїв, ладних і здорових дітей» (А. И.Куприн). Млинці пекли з понеділка і до кінця тижня. Напередодні понеділка, ввечері, жінка виходила на вулицю і зазивала місяць заглянути у віконце і подути на опару: «Місяць ти, місяць, золоті твої ріжки! Виглянь у віконце, подми на опару!«
Господині готували млинці за своїм рецептам. Використовувалася гречана, вівсяна, яєчна, пшеничне борошно. Їли млинці з ікрою, сьомгою, навагой, сиром, сметаною, рубаними яйцями, з медом.
На Масляного тижня перший млинець - за упокій всіх спочилих. Його клали «для душ батьківських» зі словами: «Чесні наші батьки, ось для вашої душки блінок!«
Коли зяті в п'ятницю влаштовували тещині вечірки, звана теща, за звичаєм, повинна була прислати з вечора все необхідне для випікання млинців: таган, сковороди, ополоник, діжку для опари, а тесть посилав мішок гречаної крупи та коров'яче масло.
Поради господині
Кілька ложок цукрового піску, додані в тісто, зроблять млинці більш хрусткими, вони стануть золотистого кольору.
Щоб зберегти млинці, загорніть їх у фольгу і покладіть в холодильник. При цьому не бійтеся, що вони втратять смакові якості.
Щоб млинці не охололи, потримайте їх, складені на тарілці, над каструлею з киплячою водою.
Якщо ви хочете спекти товсті, пухкі млинці, покладіть в тісто спочатку тільки жовтки, а пізніше - збиті білки.