Вітаміни

Вітамін До

Вітамін К та його значення для здоров'я людини

Широко відомо кровоспинну дію вітаміну К. Цей вітамін також є таким, який зазвичай утворюється в нашому організмі в достатній кількості, якщо виконується декілька умов.

В організмі людини зазвичай є мікроорганізми, які його виробляють, однак після тривалого лікування сульфамидами, салициловыми препаратами (аспірином та ін), а також антибіотиками вся бактеріальна флора людини буває повністю знищена і про природну вироблення вітаміну К не може бути й мови. Кровоспинний вітамін необхідний для дуже складного процесу, яким є нормальна згортання крові, але насамперед для вироблення протромбіну, що відбувається в здорової печінки. Так що здорова печінка є одним з умов утворення вітаміну К.

Якщо таких умов немає або у разі майбутньої великої втрати крові (наприклад, під час пологів або операції), а також для запобігання геморагічного діатезу у новонароджених лікарі інколи призначають вітамін К профілактично. Навіть у великих дозах це речовина нешкідливо. Звичайно, є й синтетичні ліки, які діють сильніше, ніж цей вітамін, протидіючи втрати крові.

Вітамін К міститься у зелених листках рослин і в багатьох продуктах, наприклад в печінці, казеїні, наявному в сирі, у волоських горіхах, капусті, шпинаті, помідорах, в соєвому маслі.

Мало його у фруктах, насіння хлібних злаків, молоці, яйцях. Але зазвичай в достатній кількості він виробляється мікроорганізмами в товстій кишці.

Вітамін С

Вітамін С та його значення для здоров'я людини.

Якщо всі необхідні людині вітаміни вибудувати в один ряд, то вітамін С (аскорбінова кислота) зайняв би в ньому 70% місця, так як кількісно його потрібно значно більше, ніж будь-якого іншого. Ми повинні отримувати його кожен день, так як організм не здатний його значно накопичувати, а обходитися без нього абсолютно не може. Відомо, що він дуже нестійкий. Існує багато факторів, що сприяють руйнуванню вітаміну С. Наприклад, він легко розкладається при підвищенні температури, особливо якщо є доступ кисню. Завжди слід пам'ятати, що продукти, багаті вітаміном З, краще не варити, а є їх свіжими, в сирому вигляді. А якщо в сирому вигляді їх не вживають (наприклад, картопля), то варити як можна коротше, під кришкою, щоб обмежити доступ повітря. Оскільки вітамін С розчинний у воді, то наливати її треба якомога менше, а після варіння не виливати в раковину, а використовувати.

Вітамін С не любить зіткнення з залізом, так як від цього легко руйнується. Тому продукти, що містять цей вітамін, не можна варити в каструлі з вищербленою емаллю. Легко руйнує його і спиртовий оцет, тому, наприклад, хрін - джерело цієї речовини - треба заправляти не оцтом, а лимонною кислотою.

Найбільше вітаміну С у свіжих продуктах. Наприклад, картоплю восени містить його близько 30 мг%, а навесні 5 мг% або ще менше, а то і зовсім не містить. Зіткнення з міддю теж руйнує вітамін С, тому не можна варити джеми і варення в мідній, латунною або подібної посуді. Наші бабусі знали, що в таких тазиках виходить чудове варення, але не підозрювали, що в такому варення вже немає і натяку на цей надзвичайно цінний компонент, до того ж сполуки міді можуть бути дуже шкідливими.

Надлишок вітаміну С, як правило, нашому організму не шкодить, так як зайва його кількість видаляється. Зрозуміло, не треба доходити до крайнощів і обтяжувати надлишком шлунок.

Бувають хвороби, які часом лікарі лікують «мегавитаминным» способом, тобто щоденним прийомом по кілька грамів вітаміну С, але це можливо тільки під наглядом і в особливих випадках. Зазвичай мінімальна денна доза цього вітаміну становить 30 мг; оптимальна - по-різному, в залежності від індивідуальних особливостей організму, від 70 до 200 мг.

Коли серце знаходиться в небезпеці, наприклад в передінфарктному стані, кров негайно ж приносить йому все можливе кількість цього вітаміну. У хворому органі може бути багато вітаміну С, тоді як організм виявляється майже в гиповитаминозном стані. Коли ми впадаємо в «страшний гнів» або переживаємо стрес, ми можемо в один момент «спалити» 3 г цього вітаміну. Невелика його кількість знаходиться у печінці і скільки-то постійно циркулює в крові.

Є категорії людей, яким потрібно більше, ніж іншим, вітаміну С. Це курці (у них потреба в ньому може зростати навіть на 40%), хворі на алкоголізм, діабет, ревматизм і гіпертонією. Це також люди, часто приймають ацетилсаліцилову кислоту (аспірин), і ті, хто їсть багато м'яса з добавкою азотних сполук, тобто різні ковбаси, окорок, шинки та інші копченості. І ті, хто п'є воду з іржавих водопровідних труб, хто дихає брудним повітрям, живучи у великих містах, біля шосе із пожвавленим рухом, поблизу різних промислових виробництв, заводів і фабрик. Це відноситься і до осіб, які приймають антибіотики та деякі протизаплідні засоби. Загалом, все тривалі хвороби, хронічні стани, а також застуди, постійні стреси, шок тощо викликають в організмі підвищену потребу у вітаміні С.

Засвоєнню аскорбінової кислоти дуже допомагає вітамін Р (рутин, цитрин).

Є ще одна чудова властивість вітаміну С, про що слід пам'ятати. Він підвищує засвоюваність заліза. Часом важко вилікувати когось від недокрів'я, тому що його організм просто не засвоює заліза з жодних ліків чи медичних препаратів. Якщо ж він одночасно отримує вітамін С, заліза всмоктується в 2-3 рази більше, ніж зазвичай. З м'яса ми засвоюємо близько 25% необхідного нам заліза, а з рослин близько 10%, але завдяки вітаміну С ці цифри можуть зрости в кілька разів. Бували випадки, що хворі тривало, по 10-15 років безуспішно лікувалися від недокрів'я, а коли почали пити сік з свіжого листя кропиви (багатий вітамінами і мінеральними солями, особливо залізом, вітамінами К, С, Р), то вже через кілька тижнів стало помітне поліпшення.

Вітамін С захищає від цинги, і звідси його назва «протицинговий». У колишні часи, коли не знали про зв'язок між цингу і вітаміном С, від неї помирало дуже багато людей, особливо моряків. У наш час ми можемо зіткнутися лише з початковими проявами цієї хвороби. Наприклад, помічаємо, що з невідомої причини кровоточать ясна, що ми легко простуживаемся, а в літньому віці з'являється надлишок холестерину і т. д.

Взаємодія вітаміну С і холестерину, нормалізує обмін холестерину, що дуже важливо для організму, особливо в літньому віці.

Перерахування всіх функцій, які виконує в нашому організмі вітамін С, надзвичайно велика. Цікаво, що коли англієць (доктор Р. Тейлор) став перевіряти рівень вітаміну С у своїх співвітчизників, то, незважаючи на запевнення тамтешнього міністерства охорони здоров'я, що рівень «в порядку», він виявив, що «щонайменше третина населення страждає хронічною, переривчастою цингу». Якщо провести такі дослідження в нашій країні, навряд чи картина буде більш оптимістичною. Знаменитий вчений, двічі лауреат Нобелівської премії Лайнус Полінг, справжній ентузіаст вітаміну С, стверджує, що якщо б люди споживали достатню кількість вітамінів, то не тільки були б взагалі здоровими, але і жили б в середньому на 15 років довше.

Багатими джерелами аскорбінової кислоти є плоди троянди і шипшини. Це «мультивитаминное» і «мультиминеральное» сировина все ще недооцінюють. У 100 г плодів дикої троянди (шипшини) міститься 500 мг вітаміну С, столистной троянди - 800-900 мг, в'ється троянди - до 2400 мг.

Вітамін С зустрічається практично тільки в овочах і фруктах. Крім троянди і шипшини, можна, насамперед, рекомендувати зелень петрушки, яку корисно мати у свіжому вигляді круглий рік. У 100 г зеленої петрушки міститься близько 130 мг вітаміну С і, крім того, вітамін А, небагато вітамінів групи В і у великій кількості макро - і мікроелементи.

Інший знаменитий овоч - це стручковий перець, який є справжнім полівітамінним джерелом. Перець містить 120 мг і більше вітаміну С на 100 м, але найголовніше те, що вітамін з стручкового перцю володіє дивовижною стійкістю. Справа в тому, що в перці йому не сприяє фермент аскорбиназа, який розкладає вітамін С. Аскорбінова кислота, що міститься в перці, майже не схильна до руйнування, а приготовлений у вигляді смачної страви, лапример фарширований, тушкована, смажена, варена, перець містить майже стільки ж, скільки і свіжий.

До традиційних джерел вітаміну С належать цитрусові, але в порівнянні з вже перерахованими вони незрівнянно бідніше цим вітаміном, наприклад, в лимонному соці його всього близько 30 мг%, а в соку м'якушкою близько 70 мг%. В апельсинах і грейпфрутах його ще менше. Зате в чорній смородині міститься до 250 мг%, в полуниці близько 230 мг%, а в хроні 105-136 мг% вітаміну С.

Слід пам'ятати, що наведені кількості вітаміну С відносяться до свіжим плодам. У консервованих, навіть дуже обережно і вміло, його буде все ж менше. Заморожені овочі і фрукти, навіть збережені в оптимальних умовах, втрачають близько 10% цього вітаміну. В наших холодильниках лимон може втратити до 50% і більше аскорбінової кислоти. А ось в спирту вітамін С не розкладається, а консервується. У чарці вина з шипшини його може бути від 5 до 70 мг%.